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今天跟大家安利日式輕乳酪蛋糕，它是用水浴法制作的，水浴法能夠避免蛋糕開裂，也能夠讓蛋糕更加溼潤，我個人最喜歡的一款蛋糕，它有著簡單的外表，細膩的組織，軟嫩的口感，入口瞬間融化的味道令人回味無窮！非常好吃強力推薦！

根據我在各個平臺的影片裡面學習到的，在這裡總結一篇我的心得，希望能幫到正在觀看的你，感謝你的光臨。

8寸圓形輕乳酪蛋糕，需要準備的材料：

奶油乳酪250克

無鹽黃油50克

牛奶80克

細砂糖70克

低筋麵粉45克

新鮮雞蛋4個

檸檬汁10克

一、準備工作：

1。預熱烤箱上下火130度烤5-10分鐘；

2。我用的是8寸圓形活底模具裡面墊上吸油紙，因為用水浴法烘烤烤盤上需要放水，活底模具會滲水進去影響烘烤，所以要外包錫紙，包一、兩層還有這個情況，所以我包了三層；

二、蛋黃糊的製作：

1、3個新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白分離，冰箱裡拿出來直接使用，把分離好的蛋白放回冰箱冷藏（冷藏後的蛋白打發穩定性高，氣泡也更細膩）；

2、燒一鍋熱水，開始冒氣泡的時候轉小火，在鍋上放上打蛋盆，加入牛奶、奶油乳酪、黃油，冰箱裡拿出來直接使用，攪拌慢慢融化，完全細滑沒有顆粒的時候關火；

3、接下來用鍋裡的餘溫，加入分離好的蛋黃3個，快速攪拌以免蛋黃熟了，攪拌均勻

4、篩入低筋麵粉，快速攪拌直至看不到乾粉即可（沒有手法要求），從鍋上拿下放一旁備用，鍋裡的水繼續小火燒開備用，後面需要倒入烤盤裡

5、從冰箱裡拿出蛋白打發，首先蛋白里加入檸檬汁，用4檔打發蛋白，分三次加入細砂糖。

①呈現大氣泡，加入第一次細砂糖

②呈現綿密小氣泡，加入第二次細砂糖

③呈現有明顯紋路，加入第三次細砂糖

完全加完後，轉低速打發整理氣泡，打發至大彎鉤，溼性發泡即可

6、混合蛋黃糊和蛋白霜，蛋黃糊裡分三次加入蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻（中間劃入由下往上翻拌，右手翻拌，左手反方向轉動蛋盆），以免消泡

7、攪拌好的蛋糕糊，倒入模具裡，放到烤盤上

8、把之前鍋裡的熱水倒入烤盤裡，然後放進預熱好的烤箱，100度75分鐘，再轉160度3分鐘上色（溫度時間僅供參考）

我的烤箱外面我調的是120度，溫度計測到是100度所以我延長了烘烤時間，請根據自家烤箱溫度情況來調整；

出爐後非常完美，撒花ヽ（°▽°）ノ，這樣非常軟的日式輕乳酪蛋糕就做好了！

希望對你有所幫助，如果覺得很不錯，歡迎點贊點評和分享，感謝你的閱讀！