七八十年代的東北農村，買東西很不方便，套上馬車去鎮裡供銷社，來回要一整天的時間，在飲食方面，只能自家地裡出產什麼就吃什麼。好在東北農村地廣人稀，家家戶戶都有很多口糧田，房前屋後還有大菜園子，一般情況下不缺嘴。

那時候的東北農村

大米白麵是稀罕物，所以平時的主食以苞米麵大餅子和高粱米水飯為主。

苞米麵大餅子蒸出來熱氣騰騰，雖然有些粗糙，但是略帶甜味，如果捨得放油，把蒸出來的大餅子煎出兩面金黃的糊嘎嘎，就更香了。

玉米麵大餅子

高粱米先放在大鍋裡用水煮，煮到六七分熟用笊籬撈出來，放進盆裡用汽蒸，蒸出來的高粱飯米香濃、有嚼頭。飯米湯黏糊糊的，放點白糖喝上一口，甭提多帶勁了，營養還豐富，小孩子最喜歡這一口兒。

高粱米水飯

東北人愛吃酸菜，上秋的時候用大白菜醃上滿滿一大缸，能吃一冬天。等到夏天酸菜吃完了也沒關係，去菜園子裡砍下幾顆大頭菜，切成細絲，一層菜絲一層鹹鹽碼在小罈子裡，澆上酸菜缸裡的老滷汁，或者兌點醋，幾天的功夫就酸了。

酸菜燉土豆是最有意思的一道菜，也不知道酸菜裡有什麼特殊物質，燉出來的土豆外邊一層硬實，裡邊卻又面又起沙。所以東北有一句俗語，叫做酸菜燉土豆，硬挺！

酸菜燉土豆

每一戶東北人家的房簷下面，都掛著幾串曬乾的紅辣椒。摘下兩個，放在灶膛裡用火燎一會兒，燒出略帶糊味的濃香，捏碎了放進酸菜湯裡，又酸又辣又鮮，不把你喝出一腦門子汗決不罷休。

香辣酸菜湯

園子裡新摘下來的茄子和倭瓜，再加上土豆放到白水裡煮熟，用飯勺子搗碎後一起放進大海碗裡，拌上農家大醬、香菜碎和黃瓜絲，賣相雖然不咋地，卻是一道下飯的好菜，諢名叫做“大三烀”。

扯回點帶著清新泥土氣息的小蔥、水蘿蔔、臭菜、生菜，洗乾淨後卷在幹豆腐裡，蘸雞蛋醬或者蒜醬吃，再把柿子切成小瓣拌上白糖，兩道冷盤也就齊活兒了。

柿子拌白糖

對了，削下來的蘿蔔皮也不要扔掉，洗乾淨扔進嘴裡，嘎吱嘎吱一嚼，跟海蜇皮差不離兒。有一句老話兒怎麼說的來著？蘿蔔皮就酒，嘎嘣脆！