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辣椒和雞蛋是兩種完美的搭配，辣椒的辣味和雞蛋的香味融合在一起，讓人慾罷不能，可以說是數一數二的美味佳餚了，雖然只是兩種簡單的食材，但每一道菜的做法都不一樣，有的只有辣椒和雞蛋，有的則是用辣椒和雞蛋混合在一起。

辣椒在熱的時候會發出一種特殊的香氣，比如說，將它放到火堆上烘焙，然後用石臼將其與皮蛋混合，做成一種有名的湖南美食“爆米花”，用這種方法制作的話，用熱的話，會讓辣椒的味道更濃，而不會讓辣椒的味道更濃。共享一份麻辣煎蛋的製作方法，每一次都是如此，炸的香噴噴，辛辣無比，爭相品嚐。

麻辣煎蛋

材料：2個辣椒，2個雞蛋，2個蔥，3瓣蒜，1塊姜，4根幹辣椒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺陳醋，1勺澱粉，鹽和雞精。

第一個步驟：把2個綠胡椒洗淨，切丁，把蔥頭洗淨，把大蒜去皮，把生薑洗淨，把切片。

第二步驟：把2個蛋放進碗裡，放適量鹽，然後用一個小碗，倒入2勺生抽，1勺蠔油，半勺陳醋，一勺澱粉，半碗水，鹽，雞精，混合均勻，把調料和水混合均勻。

第三個步驟：加熱平底鍋，放少許油溫，待燒至八分時，下蛋汁，放入滾油鑊，將其炸至酥脆可口，然後用雙筷子攪碎，待用。

第四步：把青椒片放進平底鍋裡翻炒，不用放太多的油，用大火翻炒不易焦，但稍微變得焦黃一點也不會太差，一直翻到青椒的虎皮，然後放入少許的油，把蔥段、蒜片、薑片和乾紅的花椒翻炒。

第五步：把事先煎好的蛋放進平底鍋裡，和紅胡椒粒拌勻。

第六：倒入事先調製好的醬料，在平底鍋裡翻炒，將蛋黃和青椒片完全覆蓋在醬汁裡，然後用大火把醬汁撈出，盛盤時，一盤色澤誘人、辣味十足的辣炒蛋就完成了。

這是一種很常見的辣子，和普通的辣子有很大的區別，特別是在青椒的處理上，特別是在乾煸的過程中，會有一種酥酥麻麻的感覺，很少有辣味。無論哪種，都要用乾的鍋子把它“烤”一下，然後在上面添上一層油，這才是真的辣味十足。

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