中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

配 方：瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、鹽、味精、白酒、鮮薑末（或大蒜泥）。 切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

灌製：將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠。

成形：放肉的同時，由於進了很多氣體，用手輕輕使勁擠壓，有氣體的地方就用針扎，多扎幾個也沒關係，香腸也容易晾乾。之所以說輕輕的擠壓，就是力量太大容易把腸衣擠破，力量小香腸不結實。

晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。冬季用暖牆烤二小時後裡外倒一次，再烤二小時，幹皮為止。

保藏：存放在乾燥、陰涼、通風的倉庫內，保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴，約十天左右取出。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。