長期以來，饅頭一直是我們中國早餐桌上的常客，它們的做法多種多樣，如甜鹹、素食，常見的有饅頭、豆沙包、桂圓包等。我最喜歡的是灌湯包，皮薄餡大，湯好吃。他們結合了吃麵條、肉和湯三種口味，美味而不油膩，營養豐富。夏天，我在家教你怎麼製作。

灌湯包與普通饅頭的不同之處在於，包子裡裝的是湯。很多朋友覺得很神奇，覺得很難做出。其實這就是果凍和餡料混合高溫蒸出大量汁液的原理。如果你明白這一點，就很容易做到。灌湯包初學者教程，從皮到餡，詳細講解，保證每一層皮都充滿汁液。

灌湯包

第一步：做湯汁的原料-皮凍。比如豬蹄凍、豬皮凍、雞腳凍、牛筋凍、魚鱗凍等。都是精選的，所有富含膠原蛋白的成分都可以使用。今日採用最傳統的豬皮凍製作，將洗淨的豬皮放入冷水鍋中，開水煮10分鐘，撈出颳去豬皮內部的油脂，越乾淨越好，將刮淨的豬皮再洗淨，再切成條狀，儘量少切，出膠更徹底。將高壓鍋內倒入三倍豬皮水，放入蔥花、薑片、鹽、料酒、八角、桂皮，壓緊半小時，濾出湯汁，放涼後移至冰箱，冷藏至凝固，即成。

第二步：和麵。在碗裡倒入300克普通麵粉，加3克食用鹽，使其筋性增強，再分次少量加入60度左右的溫水，約160克，拌勻成大面團，再用上手抓成硬麵團，蓋上蓋子，約30分鐘即可醒面。

第三步：做小蔥水。將幾片生薑和一些蔥段倒入攪拌器中，加一點清水，直接打成蔥姜水，簡單省事。

第四步：絞肉。用洋蔥姜水做的絞肉機不需要清洗。倒入去皮的五花肉，攪拌十幾秒。肉太碎了，味道不夠濃。

第五步：調好肉餡。加鹽調味，加少許白糖，生抽，白胡椒粉，蠔油，一顆蛋清。朝同一個方向攪打上勁，再加少許蔥姜水，每次加都要水份充分吸收，最後加入一勺香油，攪拌均勻，待用。

第六步：做餡。冷凍後的皮凍，放在案板上剁碎，皮凍與肉餡的比例約為1：1左右，切好的皮凍與肉餡混合均勻，放在冰箱裡冷藏一會兒，更香，同時也更好包。

第七步：包包子。將醒好的麵糰取出，揉平，揉成長條狀，切成大小均勻的小麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成中間薄邊的厚面，然後用冰涼的肉餡壓緊，稍有凝固，就很好包子，用自己熟悉的手法將包子包好，收口一定要捏緊，因為湯汁特別多，外洩會影響其它包子，整個蒸鍋也難以清潔。

第八步蒸包。打包子時，開水鍋，上汽後轉中火蒸8分鐘，如果大小與小籠包差不多，6分鐘即可，時間到後，直接開啟蓋子，即可看到包子的皮很快塌陷，包子底部鼓鼓的，就是滿滿一鍋湯，用筷子夾起，有很明顯的墜感，戳一個小洞，湯汁迅速溢位，香味四溢。

把灌湯包做得好吃的秘訣總結一下，肉皮處理要乾淨，麵糰和好醒到足夠時，捏緊邊緣封閉，中火不能過長，把握以上幾點，初學者的你，一定也能做出美味的灌湯包，愛吃辣的朋友，請沾上醋和辣椒油，來一口，好吃過癮。