我家我是北方人，老公是南方人，結果爺倆兒都隨我口味，偏愛吃北方的菜！尤其是對面食情有獨鍾。什麼餃子包子麵條餡餅，在我家真是隔三差五就得做。

早餐也不例外，什麼甜的蛋糕麵包都不愛，就愛吃麵食，尤其是餡兒餅類的。爺倆天天都嚷著吃。普通的豬肉餡兒牛肉餡兒也做膩了，於是想了辦法換了個花樣。

普通的發麵餅的餡兒里加個出乎意外的料——鹹鴨蛋。蛋白加到肉餡裡一起攪碎，蛋黃留著整個的放在餡兒中央，別提多好吃了。味道醇厚的不行，一口咬到鹹蛋黃的地方特別驚喜！自從做了這餅，孩子早餐聞見味就起床，白嘴能吃四個！親戚家的孩子也都愛吃，媽媽們可以學起來了！

【鹹蛋黃鮮肉發麵餅】

【食材】

麵粉300g、豬肉餡200g、鹹鴨蛋2個、酵母粉3g、蠔油一勺、十三香一勺、白胡椒粉半勺、芝麻油一勺、香蔥2根。香菜2顆

【做法】

1，先發面。因為我是做早餐，所以是頭一天晚上把面發好放在冰箱裡。第二天直接包。用摸著不燙手的溫水先浸泡一下酵母粉，然後慢慢倒進麵粉裡，先攪拌成棉絮狀無干面的狀態，然後揉成團。覆蓋上保鮮膜，等到麵糰變到2倍大小的時候就差不多了。

2，把香蔥和香菜剁成碎末，和豬肉餡放在一起，加入一勺十三香，半勺白胡椒粉、一勺芝麻油、一勺蠔油，順時針攪拌均勻備用。

3，鹹鴨蛋剝開，小心的分成兩個部分。第一部分：蛋白，用勺子壓碎備用。第二部分，蛋黃，單獨剝出來，然後切成兩個半圓，備用。

4，把鹹蛋黃加入到肉餡中，同樣的順時針攪拌均勻。

5，肉餡可以稍微多攪拌一會，給肉餡增加一點勁道。

6，麵糰發好了，在面板上撒上一層面粉，稍微揉一下就好。

7，切成6~7個同樣大小的麵糰，這就是我們做麵餅的基礎啦。

8，把一小塊麵糰，用擀麵杖擀薄，大概直徑在10cm左右即可。

9，先舀一勺肉餡平鋪，然後把鹹蛋黃放在中央。

10，雙手把餅皮捏合，捏出褶皺沒有關係，這一面我們朝下。

11，把餡餅翻過來，再用手輕輕按壓一下，順便整理得更圓潤規整好看一些。

12，平底鍋燒熱，放2勺植物油，中火煎發麵餅，直到底面出現金黃色澤。

13，翻個面，繼續中小火煎另外一面。這裡不要用大火，容易焦不說，肉餡還容易不熟。

14，第二面也變黃的時候，翻過來。然後加入沒過餡餅三分之一的清水，蓋上鍋蓋，開大火，繼續水煎。

15，直到水收乾的一滴不剩，就完成熟了，可以開吃啦。

香脆酥的外層，軟乎乎的麵皮，咬一口肉餡兒鹹香誘人，再一口就是鹹蛋黃的醇香，這個餅，真是太無敵了！

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