10道家常川菜做法，學會在家就可以輕鬆烹調，大家可以收藏起來了。

跳水魚，這道菜是地地道道的自貢菜，在川菜館子的餐桌上也十分常見，此菜用料簡單，口味鮮香，色味豔麗，受到很多廣大食客的喜歡。

1。鮮魚處理乾淨，沿著魚的脊骨，每隔兩釐米切上一刀，切成連而不斷的形狀放入盆中，加入鹽、啤酒，抓洗一下再用清水沖洗乾淨。

2。再將魚放入盆中，加入生薑、小蔥，擠出蔥薑汁，將魚裡外塗抹均勻，醃製10分鐘。

3。切點輔料，適量泡椒和野山椒切成圈，幾根線椒和一小把小米椒洗淨切成圈，幾粒大蒜切成蒜末；生薑切成薑末；大蔥斜刀切成片，幾根香菜洗淨切成段備用。

4。起鍋燒水，水開下入醃好的魚，再加入姜蔥、適量啤酒，燒開後打去鍋中的浮沫，轉小火煮五分鐘，盛出來，挑去蔥姜，擺放在盤中備用。

5。起鍋燒油，五成油溫，轉小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續翻炒2分鐘，炒去辣椒的燥性，加入蒸魚豉油和蠔油增鮮，充分翻炒均勻，沿鍋邊淋入適量的清水，調入鹽，雞粉，大火燒開，勾入少許水澱粉增加料汁的濃度，最後放入薑絲，適量陳醋，淋入一點明油，湯汁燒開，澆在魚身上，美味即成，上菜後邊加熱邊食用，味道更美。

風味茄子，茄子怎麼做最受大家的喜歡，茄子含有大量對人體有益的物質，豐富的維生素E和維生素P，熱量低吃多不長肉且營養豐富。茄子經過油炸，酥脆的玻璃糖衣和爆漿的茄子肉，再加上幹辣椒和乾花椒香味，外脆裡嫩，唇齒留香，上桌即光碟。

1。紫皮長茄子對半切開，再對半切一下，去掉茄心斜刀切片，涼水中浸泡五分鐘，撈出控水，加入適量澱粉翻拌均勻，讓每一片茄子均勻的裹上一層澱粉。

2。起鍋燒油，油溫七成熱，下入茄子，炸至微微變色，撈出控油，油溫回升，再下入茄子復炸一次，保持茄子口感酥脆、不易回軟。

3。調製一個碗汁，3勺白糖、3勺香醋、1勺鹽，多一點的大蒜末、幹辣椒花椒適量。

4。起鍋燒油，下入蒜末、幹辣椒花椒煸出香味，倒入碗汁，大火熬到濃稠略有氣泡，再倒入炸好的茄子快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

水煮豆花牛肉，這道水煮菜品將口感嫩滑的豆花與牛肉相組合在一起，葷素的完美結合，口感上給人新奇的碰撞，冬季待客做一份，端上桌大家搶著吃。

1。牛肉順著紋理改刀切成薄片，加入鹽、醬油、料酒抓捏均勻，加入適量的水澱粉和蛋清，充分抓拌均勻。

2。起鍋燒油，下入豆瓣炒出紅油，加入蔥薑末炒香，加入鹽、白糖、醬油、料酒、適量清水，大火煮開，再下入擓碎的豆腐塊，燒開之後轉小火慢煮至豆腐入味，接著一片一片下入醃好的牛肉，牛肉片變色，即可出鍋裝盤。

3。接著再撒上辣椒麵、花椒、蒜末，潑上七成熱的熱油。最後撒上蔥花點綴，水煮豆花牛肉就可以上桌食用了。

翹腳牛肉，在川菜的眾多菜餚中，清香系列的菜品低調、清淡，歷史悠久。是絕不容忽視的地道風味。“蹺腳（jio）牛肉”一款好吃到讓人忍不住蹺起腳來，主要食材有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等；清香味美，順滑適口，鮮美無比！

1。牛骨、牛肉放入開水鍋中焯水，大火燒撇去浮沫，再加入適量清水水燒開轉小火，加入一個香料包（八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個），適量辣椒麵、幾粒冰糖，大約燉煮50分鐘。

2。處理乾淨的牛肚，單獨放入高壓鍋中壓煮40分鐘，壓熟出鍋改刀備用。壓熟的牛肚再放入燉煮骨頭和肉的湯鍋中，根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘，在臨出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉稍微燙一燙斷生，即可出鍋。

3。碗中加入香油、青紅辣椒碎、蒜泥、鹽、味精、蠔油，調成油碟蘸料。食用的時候可以根據自己的口味加點蔥花和香菜即可。

五更腸旺，此菜改編自川菜的毛血旺，毛血旺被帶到到臺灣後，廚師加上了酒精爐子有利於菜餚持續的加溫，因為爐子似古人入夜後點的小火爐，取其名為五更爐，毛血旺放在五更爐裡面加熱即被稱為五更腸旺。腸旺沿用中國西南地區的叫法，腸指豬大腸，“旺”指動物血塊，又稱血旺。諧音“五更昌旺”，寓意甚好。

1。豬腸清理乾淨，用鹽搓洗淨黏液，再用清水沖洗乾淨。鴨血、酸菜切成塊狀，辣椒、青蒜切段備用。

2。豬腸先下鍋，加入姜蔥、料酒煮一次，撈出控水，改刀再切成2釐米長的段，再與鴨血、酸菜一同放入鍋中備用。

3。炒鍋倒入油燒熱，爆香姜、蒜、郫縣豆瓣醬，再調入辣椒、花椒、鹽、冰糖、高湯倒入鍋中同煮。燒開後，加入溼澱粉勾芡，即倒入鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜苗用小火煨煮40分鐘。

4。待鍋中香味透出，即可盛盤，與配上五更爐或者酒精爐一起上桌。食用前澆上麻油，味道更香。

碎米雞丁，雞丁、花生碎還有泡椒碎等一起在鍋中爆炒雞丁入味，加上酥香的花生碎增香，一口碎米雞丁，一口米飯，妥妥的一款下飯菜。

1。雞脯肉改刀切丁，加鹽、黃酒抓勻入味， 再用水澱粉上漿。起鍋燒油，燒至五成熱，入雞丁滑至變色，撈出控油。

2。鍋留底油燒熱，加入蔥薑蒜末爆香，下入雞丁炒變色，下入剁碎的泡椒茸，調入鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、清湯、味精，翻炒入味，再用水澱粉勾芡，撒入熟花生米碎，翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

鹽菜回鍋肉，選擇晾曬過後的青菜或大頭菜配上油香四溢的豬後腿肉，炒出來的回鍋肉帶有獨特的農家風味，這道鹽菜回鍋肉得到了很多食客的喜愛。

1。後腿肉處理乾淨，下入涼水鍋中，加入幹辣椒花椒、蔥姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫，大約煮20分鐘左右，撈出冷卻，改刀切成硬幣後的片。

2。四川鹽菜清洗乾淨，多洗幾次，需要提前用水泡浸泡片刻，減少鹹味，然後撈出來拽幹水分，改刀切細備用。

3。熱鍋涼油，下入肉片煸炒出油， 炒出油卷邊，可以舀出多餘的豬油，再加入幹辣椒花椒、姜蒜炒香，接著加入甜麵醬炒出醬香，再下入鹽菜，炒出鹽菜的水分，炒到微微發乾，這樣吃起才香，下入配菜蒜苗段或者尖椒炒斷生，最後調入白糖、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

尖椒肥腸，這道菜將肥腸與雞肉的組合在一起口味鮮香、麻辣、脆嫩，別有一番風味，成為很多酒店的熱門菜品，顏色鮮亮，麻辣勁爆，越吃越過癮，吃貨們，這樣的下飯好菜，真的不容錯過。

1。準備一塊提前煮熟的肥腸，改刀切成約3釐米寬的滾刀塊，提前處理乾淨的仔公雞改刀切成1。5釐米丁、再切點藕丁、二荊條丁、小米椒丁備用。

2。起鍋燒油，加入少許豬油熬化，下入仔公雞丁炒至變色，然後下入熟肥腸進行翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油，再下入藕丁、小米椒、青椒一起炒香，調入入味精調味，淋入花椒油增香，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

家常紅燒牛筋，俗語講：“牛蹄筋，味道賽過參。”牛筋作為烹調食材自古有之，常被人用作筵席上品烹製。這道家常紅燒牛筋，特別適合秋冬季的一款的美食。誘人的湯汁、彈牙的牛筋，燒得恰到好處，嚼在嘴裡滿口回香，嘗過第一口，忍不住還想再嘗第二口。

1。牛筋處理乾淨改刀切成小塊備用。，紅泡椒剁細備用、大蒜切粒，薑切片、蔥切段備用。

起鍋燒水，加入料酒、蔥姜、下切好的牛筋，大火燒開，撇去浮沫，再轉中小火煮兩三分鐘，撈出備用。

2。

再重新燒水，水開下入牛筋，再次焯水，水開後撈出控水備用。

3。起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣醬，一起炒香炒出紅油，倒入牛筋翻炒充分均勻，將炒好的牛筋倒入電飯鍋，倒入剛好沒過牛筋的水，加入適量醬油調色，慢燉一個小時，再倒回炒鍋中，收濃汁，最後調入入少許胡椒粉、雞精，拌勻出鍋裝盤，撒上香菜點綴，美味即成。

夾沙肉，亦稱甜燒白，川菜九大碗之一，正宗四川夾沙肉蒸熟之後，白裡透紅，非常誘人，肉片嵌入糯米和紅豆，肥而不膩，香甜軟糯，深得老人和小孩喜愛。

1。五花肉處理乾淨，下入清水鍋中，加入蔥姜、料酒，煮25分鐘，撈出擦乾水分，抹上蜂蜜，下入六七成熱的油鍋中，炸至起虎皮，放冷後再改刀切成薄厚均勻的夾刀片，釀入豆沙餡兒。

2。提前一晚上用清水泡漲的糯米，撈出來，拌上紅糖、少許蜂蜜、再加點豬油拌勻備用。

3。夾沙肉裝入蒸碗，將拌好的糯米鋪在上面，放入蒸鍋，蒸一個多小時，出鍋倒扣在盤中，美味即成。