日常飲食中，雞肉是最常見的一種肉類食品了，幾乎人人對肌肉特別的喜愛。雞肉最常見的做法就是燉雞或者是做燒雞，讓我們吃多了這些複合調味料炒出來的雞肉之後，往往無法再體驗到新鮮感。其實，除了燉雞和燒雞之外，還有一種比較新鮮的吃法，這種雞肉做出來比較清淡而且味美，肉質十分鮮嫩。這種做法就是白切雞，也被我們經常稱之為白斬雞，是屬於粵菜一道比較著名的菜品。

或許很多人在做白切雞的時候，無法做出肉質鮮嫩的特點，之所以如此，是因為人們沒有掌握正宗白切雞的做法。利用正宗的方法做白切雞，做出來的雞肉肉質十分鮮嫩，肉嫩滑可口更美味。這充分彰顯出皮黃肉白等特點，皮和肉是可以形成非常鮮明色差的，也正是因為透過這種色差，可以引起人們的食慾。可能在一些人看來，白切雞做法非常簡單，但事實上，真正正宗的白切雞卻並不是一味的去煮。一味的將雞放入鍋中加水煮只會讓雞肉變得很老很柴，其實，在做正宗白切雞的時候，每一步都有著十分嚴格的要求，而且必須要遵守石材所具有的特性，這樣做出來的白切雞才會十分鮮嫩。

在做白切雞的時候，需要使用的是三黃雞，在挑選三黃雞的時候也是有講究的，使用的三黃雞生長週期應該是五個月的。準備好了這種主料之後，需要準備大蔥姜白酒以及適量的食鹽。做好這些食材的準備之後，接下來就需要嚴格按步驟做白切雞了。

首先，將買來的三黃雞處理乾淨，在處理雞的時候，一定要注意雞肚子裡的血沫和雞皮上的毛必須要徹底的處理乾淨，這樣做出來的雞才看上去更加合口味。

其次，在鍋中加入水，水一定要加滿，等待水開之後，輕輕的拿起雞頭，將雞身直接放入水中，等上大約八到10秒的時間，再將雞提起來，之後再將雞身放入沸水中，反覆進行三次。

第三，隨後需要將切好的大蔥，生薑，白酒，食鹽，全部倒入水中，再將雞腿放入水中。這時候一定要注意使用小火，只需要鍋中的水一直保持燒開的狀態，但是不會沸騰。在此需要說明的一點是不要蓋上鍋蓋，大概30分鐘後，雞肉就可以煮熟了。

煮熟的雞肉必須過一道冰水，之後再將雞肉切成小塊兒，擺放在盤子裡就好了。吃之前可以做一些醬汁兒，直接澆在白切雞上面或者蘸著吃都是可以的。

在做白切雞的過程中，有一點非常重要那就是不要將雞直接放在鍋中煮，而是需要將雞提起三次之後，才開始放入鍋中煮。這樣做的目的就是讓雞皮變得更有彈性，可以讓雞肉更加鮮嫩，在做白切雞的時候多加這一步，做出來的白切雞就會十分鮮嫩了。