豆腐釀

客家豆腐釀很出名，兩廣比較多客家人，他們很擅長釀各種美食，其中就有油豆腐釀糯米，逢年過節會當一種小吃，一般很少出現在主餐中，很多地方是以早茶方式出現。裡面的餡可以依據個人愛好調配，糯米最好是泡好蒸熟，直接用飯鍋煮比較爛，沒有嚼勁影響口感。

原料：豆腐泡、糯米、香菇、青豆、豬肉、蒜泥、姜、醬油、食鹽、黃豆。

做法步驟：

第1步、糯米需提前用水泡六個小時。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑選方方正正的。

第2步、香菇切成丁，肉也剁碎成丁。

第3步、泡好的糯米均勻鋪在蒸布上，隔水蒸。

第4步、先小火五分鐘，改中火五分鐘，最後大火15分鐘。

第5步、蒸熟的糯米飯很爽口，一粒粒的不爛。

第6步、把香菇、豬肉、青豆分別炒熟。

第7步、然後把炒熟的香菇、豬肉、青黃豆、糯米飯放入炒鍋翻炒均勻，並加入食鹽醬油調味。

第8步、在豆腐上用剪刀剪開一道小口。

第9步、用勺子把餡塞進豆腐填滿豆腐泡為止。

第10步、然後蓋上，一個個碼好！

第11步、然後把豆腐翻過來，開口朝下，碼好。

第12步、放入蒸鍋，蒸汽上開始計時，十分鐘即可。

第13步、成品，做小吃、早餐都很不錯

第14步、成品。

小貼士：

1、糯米飯很關鍵，一定要隔水蒸才爽口。2、餡建議炒熟再釀，生的釀好比較大塊不容易蒸熟。

來自 美食天下 四月豆 的作品。