到了冬季。打著冬天滋補身體的旗號，近段時間我可沒少吃肉。雞肉，羊肉，牛肉，豬肉每天換著吃。到月底了，一上體重秤。不稱不知道，一稱嚇一跳。我的媽呀~短短一個月體重飆升10斤多。看來這個月還是太過於放縱。吃肉太多了。這個月份一定不能再這樣吃了。要多吃菜。多運動。回到我夏天每天吃蔬菜，鍛鍊身體的日子。既然我要吃素的，今天就只能跟大家分享一道炒青菜了。這道菜做法非常簡單。但要做好也是需要一定的小竅門。夏天這道菜我幾乎每天都做。由於做的次數多，它已經成為我自己的拿手菜了。

今天到菜市場買了一些上海青回家。準備做一道蒜蓉炒上海青。聽上去這道菜確實很簡單。但假如你在做這道菜時一些小細節沒處理的不好。炒好後容易發黑，口感不好。最根本原因就是很多人炒青菜都是洗乾淨後直接就下鍋炒。今天我就告訴大家，不管你炒什麼青菜，都千萬不要直接下鍋炒，多加兩個步驟，炒出來的青菜翠綠不會發黑，吃起來還很嫩哦！

【蒜蓉炒上海青】

【材料】：上海青500克，薑末10克，蒜末10克，豬油1勺，花生油2勺，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。

操作過程：

1、先把青菜清洗乾淨，然後準備一盆淡鹽水來浸泡青菜，10分鐘左右。然後撈出瀝乾水備用。（

鹽水除了能消毒殺菌之外，還能在青菜表面形成一層保護膜，當我們後面炒青菜時，由於青菜中有這層保護膜，所以會讓你炒出來後的青菜不容易氧化變黑，能保持翠綠

）。然後從菜頭十字刀切開（切小點炒的時候更容易炒熟）

2、青菜鹽水浸泡後，很多人就直接下鍋炒了。其實他們還漏掉了一個步驟。

青菜焯水

。我們要把鹽水浸泡過的青菜進行焯水，開水放入，時間20秒左右。焯過水的青菜大概會有半熟了，所以炒的時間會大大縮短，青菜炒的時間越長口感越老，經過焯水後再快炒的青菜味道會更佳更嫩。

3、熱鍋放入1勺豬肉，1勺花生油，燒至8成油溫。放入蒜末，薑末爆香。然後倒入青菜，開大火爆炒20秒。

3、炒至快熟透後，放入1勺蠔油，1小勺鹽，適量胡椒粉，雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋上盤。

這道簡單快手菜-蒜蓉炒上海青就完成咯！你學會了其中的小竅門了嗎？學會了在家也試試做吧。看是不是你現在炒出來的青菜比以前好吃多啦！

技術總結：

1、青菜清洗乾淨後需要鹽水浸泡10分鐘。鹽分會在青菜表面形成保護膜，會讓你炒出來的青菜不容易氧化變黑。

2、青菜炒之前需要焯水。縮短青菜在炒鍋中的時間，大火快炒的青菜才會好吃。

3、炒青菜必須最後放鹽，放早了，會使青菜失水較多，吃著不嫩不脆，不管炒什麼青菜都適用。

4、炒青菜時，放適量豬油，能使青菜吃著更柔軟。酒店炒的青菜好吃的原因無非就兩個，第一就是下豬油（夠香），第二就是大火爆炒，短時間讓青菜炒熟。

以上方法適合所有蔬菜。由於很多人都沒有注意到以上的細節，導致炒出來的青菜難吃，甚至一鍋水。炒青菜變成煮青菜了。大家以後注意以上要點，你也能做出酒店水平的炒青菜！