酥肉是一道傳統美食，它是用豬五花肉，雞蛋和澱粉炸制而成，酥肉的菜品特點是：外酥裡嫩，肥而不膩，但好多朋友對於酥肉的做法，都不是特別瞭解，所以製作出來的酥肉，食用口感達不到要求，酥肉講究的是外皮酥軟，而不是酥脆可口，所以在製作過程中，必須要注意掛糊和炸制的方法，只要掌握正確的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。

酥肉的做法並不複雜，但必須要掌握好掛糊和炸制的方法。給酥肉掛糊最好使用紅薯澱粉，或者馬鈴薯澱粉，只有品質好的澱粉，才能起到酥軟的作用。而炸制酥肉的油溫也要控制好，並且需要經過二次復炸，這樣才能做出口感香酥好吃的酥肉。

下面我就為大家分享一下，怎樣才能製作出香酥好吃的酥肉。

【酥肉】

所用食材:豬五花肉500克，馬鈴薯澱粉200克，雞蛋兩個，蔥15克，姜10克，五香粉1克，精鹽3克，料酒10克，生抽10克。

——製作方法——

1。將豬五花肉用水清洗一下，然後去掉肉皮，切成1釐米厚的片狀。

2。在將片狀五花肉，按肉絲紋理走向切成1釐米厚，1。5釐米寬，3釐米長的條狀。

3。把蔥姜洗淨，切成大片，在將切好的五花肉條放在大碗中，加入蔥薑片，五香粉，生抽，3克精鹽，十克料酒攪拌均勻，醃製15分鐘，將五花肉條去腥入味。

4。五花肉條在醃製15分鐘之後，我們將碗中的蔥姜殘渣拿出，然後打入兩個雞蛋，再用筷子將五花肉條與雞蛋攪拌均勻。

5。 將雞蛋與五花肉條攪拌均勻之後，我們再醃製十分鐘，醃製好以後，加入200克馬鈴薯澱粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手將它們攪拌均勻，直到五花肉條與澱粉糊包裹均勻即可。

6。在鍋中加入1000克食用油，油溫燒到六成熱時，（用筷子放在鍋中。當筷子周圍微微冒泡時，這時的油溫就是六成熱了）。

7。油溫達到六成熱，我們將裹好澱粉糊的五花肉條，逐條放在鍋中炸制，千萬不可一次性放入太多，更不能將肉條抓捏成團放在鍋中炸制。

8。將五花肉條，放在鍋中炸至五到六分鐘，這時五花肉條表面的澱粉糊已經結殼了，我們可以將它們撈出，放在濾油勺中濾油。

9。將鍋中的油繼續升溫，油溫升至八成熱時，（鍋中的油向中間聚攏，並冒起淡淡的油煙，這時的油溫就是八成熟了）。我們將濾好油的五花肉條，放在鍋中進行二次復炸，直到將肉條炸至表面金黃時撈出濾油，酥肉也就製作完成了。

用這種方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，並且內裡帶有軟嫩的口感，肉香味很濃，尤其上椒鹽食用，味道更加鮮美。

酥肉雖然製作完成了，但我們在品嚐酥肉的同時，最好配上“椒鹽”食用，接下來我再為大家分享一下，怎樣來製作“椒鹽”。

【椒鹽】

所用食材:花椒5克，精鹽10克

——製作方法——

①取一個炒勺，將5克花椒放在炒勺中，用小火幹炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散發出香味兒時即可關火。

②將炒好的花椒粒放在菜板上，用擀麵杖將花椒粒，擀製成碎末狀。

③將擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精鹽，將它們攪拌均勻即可形成椒鹽了。

④我們在食用酥肉的時候，蘸上一點點椒鹽，酥肉的味道會更加鮮香。

製作酥肉時，我們必須要掌握以下幾個技術要點。

①製作酥肉時，我們最好選用三分肥七分瘦的五花肉為食材，這樣炸出來的酥肉肥而不膩，口感酥香。

②酥肉在炸制之前，必須要用料酒，蔥姜五香粉醃製10分鐘，我們這樣做的目的一個是去掉豬肉的腥味兒，再一個可以使五花肉條能吸收調料的味道，吃起來味道會更鮮香一些。

③在五花肉中加入雞蛋，可以使五花肉肉吃起來更加軟嫩，同時起到酥軟的作用。

④在加入澱粉的時候，我們需要在澱粉中加入少量的食用油，這樣可以防止肉條在炸制過程中，出現炸鍋濺油的現象。

⑤酥肉最關鍵的一個製作步驟，那就是二次復炸，只有經過二次復炸的酥肉，它的口感才會更加酥香，在二次復炸的時候，油溫一定要達到八成熱，這樣可以使澱粉糊中的水分迅速蒸發完畢，才能讓酥肉達到酥香的效果。

只要我們將五花肉醃製入味，掛糊完整，然後經過正確的炸制方式，就可以製作出酥香好吃的酥肉了。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了。

所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。