煙燻雞怎麼炒

立秋後，吃到這個菜真的好滿足，下酒又下飯，做一盤都不夠吃！

立秋後，天氣乾燥涼爽，一般這個時候我們這裡都會曬一下魚乾，燻雞之類的食物，燻好稍微曬半乾，然後蒸或炒著吃，那味道真的太好吃了，有的立冬弄好到過年吃，或用來送禮都是不錯的選擇，因為這些都是濃濃的家鄉味，很多人都會喜歡的不得了，這個時候吃到這個菜真的好滿足，下酒又下飯，煮一盤都不夠吃！

今天小廚就來說燻雞的做法，用簡單的材料就能做出美味的燻雞，好看好吃又美味，下面就給大家介紹這道燻雞的做法。

【炒燻雞】

食材：燻雞250克，小辣椒一個，香菜一棵，薑絲適量，黃酒少許，米醋少許，老抽少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許。

烹飪方法：

1、煙燻雞就是新鮮的雞，放鍋倒煮熟撈起來，另外鍋倒放入適量米糠或大米，放入蒸架把煮好的雞放蒸架上，加蓋開火燒，一直燒至鍋裡冒煙，記住不能開蓋，燒焦的大米會冒大量濃煙，讓這些濃煙把雞燻黃，全程要小火燻。

2、燻好的雞有一股很香的香味，拿出來涼透了砍小塊。

3、香菜洗淨切碎，姜去皮洗淨切絲，小辣椒洗淨切圈。

4、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放入薑絲炒出香味，放入雞塊，小辣椒一起下鍋翻炒，翻炒片刻。

5、到倒入大半勺黃酒，炒至揮發掉酒味。

6、加入適量清水加蓋煮，煮出香味。

7、加入少許老抽，少許米醋，少許雞精，少許鹽調味，鹹淡根據個人口味適量新增，翻炒均勻再煮片刻，即可關火。

8、裝盤，撒上少許香菜末，一道香味濃郁，酸辣味道的炒燻雞就好了，下酒下飯都不錯，越吃越香，不吃完根本就停不下來。

小提示：

1、燻雞如果自己怕麻煩，市場有賣現成的，一般自己做乾淨衛生，做燻雞的鍋一定要拿不用的鍋來燻，因為好鍋不能幹燒。

2、燻雞一般選擇老點的雞，這樣做出來不會破皮，口感比較香。

3、炒雞也可以根據自己口味適當調整，或蒸著吃也非常美味。

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