失蹤人員迴歸了

今天給大家說的內容是咖啡豆等級，現在越來越多的小夥伴都開始自制咖啡了，不滿足於速溶咖啡、連鎖咖啡店了。同時還更鐘意單品（單品咖啡指的是可溯源單一產區的咖啡豆），而很多給單品咖啡的制定的標準則是要杯測到80分以上，這個分數則對於咖啡豆的質量較高的要求，今天也就是給小夥伴來說下咖啡豆等級標準。

但每個產區對於咖啡豆的標準則是不同。

先說咖啡豆的發源地—衣索比亞。

衣索比亞目前對於咖啡豆等級是由一個叫做ECX系統來分級的，會根據咖啡生豆屬性、特徵、杯測風味等結合來打分。

ECX系統會將所有咖啡按照處理方式分水洗和非水洗來定義為以下三種類型：

1、精品：瑕疵少，杯測風味明顯，品質好。

2、商業：一般般的水平，比上不足，比下有餘的等級。

3、本地：未成熟的豆、瑕疵豆明顯，又或者是過季、存放不佳、漏氣等問題導致風味相對來說很差的咖啡，這種一般在埃塞俄比亞當地內部消化了，不流向國際市場。

而對於精品和商業豆則是流向國際的，所以ECX又將商業和精品作等級評分。

商業豆級別劃分標準：分9個等級，咖啡豆大小、外觀等物理層面的佔比40%，杯測風味、質量分數佔60%，如下圖

先根據瑕疵豆的數量做分級

在根據瑕疵豆的等級，進行杯測

再說巴西

目前來說，巴西是咖啡產量第一大國，巴西咖啡的命名也是直接加了等級的，一般是按照國家+產區+等級+杯測質量來命名的。

比如“Brazil Santos NY。2 FC”，意思就是巴西山度士產區2級，杯測最好的豆子。如下圖，細心的小夥伴就會發現，為什麼沒有NY。1等級，因為NY。1的標準是完全沒有瑕疵豆，這種情況一般來說基本沒有，所以就沒有NY。1等級。

另外杯測則按照標準如下劃分：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、

Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。

肯亞

肯亞咖啡豆，當地對於咖啡豆等級一般是根據大小、形狀、硬度來劃分的，分別為AA+、AB、PB、C、E、TT、T。

印度尼西亞

印度尼西亞的咖啡豆等級標準跟衣索比亞差不多，根據瑕疵豆來劃分。分6級，g1-g6

在補充個知識吧，印尼咖啡生豆出口常用的縮寫：

咖啡類別

R=羅布斯塔Robusta

A=阿拉比卡Arabica

處理方式

WP=溼脫殼法

DP=日曬法

AP=拋光

人工挑選瑕疵豆等級

D/P=二次手選

T/P=三次手選

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瓜地馬拉、哥斯大黎加、巴拿馬

按照咖啡豆生硬來分等級的，會根據咖啡豆種植的緯度、地區、海拔等來評級，當海拔越高，日夜溫差大的地區，咖啡生長週期越長，豆子則越堅硬，養分吸收越多，則風味也會更佳。

薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜

按照咖啡種植的海拔高度來分等級

牙買加

根據咖啡生豆顆粒大小分等級

牙買加比較出名的就是藍山咖啡，藍山1、2、3號咖啡以及藍山圓豆據說是目前世界上唯一使用木桶裝出口的咖啡

今天的內容就是這麼多啦，我是還在攢錢，準備開咖啡店的打工人。