白酒花是什麼意思

：酒花形成的原因，酒花主要是由於酒精和水的表面張力不同而形成的，一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力，搖動酒精或水的溶液後，其表面便形成一層泡沫，即形成酒花，白酒的酒精濃度越高，則酒液的表面張力越大，液體表面形成的酒花均勻，持續時間越長。反之則表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間較短，

酒花形態，蒸餾液流入接酒器中，激起的泡沫稱為酒花，在蒸餾時剛剛流出的酒液稱為酒頭，酒精度數較高，酒花似黃豆大小，散得很快，中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢，後段的酒精度低，酒花細密，當出現水花時，散得很快，有花即散，這時就要掐尾了，高度尾酒下一鍋一起蒸。

大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透徹，消失較快，酒精含量在65%到75%之間，以70%最為明顯。

小清花 酒花大如綠豆，清亮透明，消失較大清花略慢，酒精度在55%至65%之間，以58%最明顯。

雲花 酒花大小如米粒，互相重疊，存留時間比較長久，酒度在40%至50%之間，以46%最為明顯。

二花 又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，有留時間與雲花相似，酒度在15%最明顯。

油花，酒花大小如小米四分之一，佈滿液，純系高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最明顯。