酸奶為什麼要過濾乳清

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小詩晶

創作背景：奶製品愛好者，業餘品奶師。

曾在湖南本地乳企參與各品牌鮮牛奶和酸奶的口味評定，全文不涉及湖南本土品牌，

無利益相關。

一、前言

喝酸奶的目的是為了什麼？

有的人是為了攝入乳酸菌，有的人是為了補鈣補充蛋白質，有的人是因為乳糖不耐受改喝酸奶，還有的人只是把酸奶當成日常飲品，畢竟喝酸奶還是比喝奶茶有營養。

然而超市冷櫃裡大部分酸奶都添加了各種各樣的增稠劑和增香劑，每100g碳水化合物超過10g，有些甚至超過14g，不利於保持身材。然而0新增0蔗糖的純酸奶也是各有不同，有的口感粗糙，有的過於酸澀，還有的價格昂貴。少糖酸奶也因為奶源和工藝不同，風味各不一樣。

全篇文章我分層級推薦不同種類的酸奶，它們都各有特點，選擇適合自己就好。

二、零蔗糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，其他沒了。

代表產品：光明如實，簡愛0新增糖裸酸奶，卡士自律生活版，和潤純酸奶

鄙視鏈頂端的零蔗糖純酸奶，深受健身黨和寶媽歡迎，然而價格卻不便宜。有人納悶，蔗糖和新增劑也是要錢的吧，什麼都不加的0糖酸奶反而更貴是什麼道理？欺負健身黨和寶媽的錢好掙？

實際上，零蔗糖酸奶定價貴，不完全是價格歧視。它最根本的原因是對無糖酸奶對發酵要求高，原料乳菌種要優選，單碳源發酵過程要嚴格控制。

值友範倆仟已經幫大家踩過雷了，他用愛氏晨曦做出的純酸奶無法成型，他形容“難以下嚥”，可見要把零蔗糖純酸奶做好吃有多麼不容易。

同時，零蔗糖酸奶口感不討喜，低銷量導致邊際成本高，再加上賣不出去的損耗，價格就貴了。

即使在歐美國家，零蔗糖酸奶也賣的不好，因為不加蔗糖的酸奶一般人喝不下去，需要適應一段時間。

1、光明如實

光明如實是最熱銷的零蔗糖純酸奶，附有配料包，可自主新增調味。

目前光明如實的配料包有蜂蜜、奇亞籽+葡萄乾、燕麥+凍幹水果三款，前兩種是普通版如實，只有配料包不一樣，最後一種除了配料表不一樣，酸奶工藝也不同，採用了過濾乳清工藝，是2019年新出的高蛋白版，口感有區別。

所謂過濾乳清工藝就是在酸奶的製作過程中把乳清濾掉了，用勺子挖起來是厚厚的乳酪質感。希臘酸奶和樂純酸奶都採用了這項工藝，用到的牛奶原料更多，每100g所含蛋白質更高，成本更貴。

我個人很迷戀這種濃稠質感，所以光明如實高蛋白版價格貴我認，不過我也是在有生鮮全品券和買1送1的促銷階段才買。

光明如實奇亞籽+葡萄乾口味是我第二推薦的，奇亞籽和酸奶是絕配，飽腹感極強，一杯加奇亞籽的酸奶我可以不用吃早飯抗到中午！至於葡萄乾，介意熱量可以不加。

光明如實蜂蜜版是最熱銷的版本，然而加蜂蜜我有心裡負擔，不加蜂蜜我喝不下去，內心糾結。

2、卡士自律生活

卡士首款純酸奶，採用了過濾乳清工藝，口感也是類似希臘酸奶的乳酪質感。

卡士純酸奶有0蔗糖和半糖兩個版本，自律生活版是完全不加蔗糖的。

不知為何，0蔗糖版比半糖的口感略粗糙，我還是更愛半糖版。

3、簡愛0新增糖裸酸奶

簡愛的純酸奶種類是最豐富的，這款真的是很裸，連糖都沒有了，調味包也不送。

雖然不新增糖我喝不下去，但是酸奶本身口感還是很細膩，簡愛最大的缺點還是價格貴，還不愛打折。

4、和潤純酸奶

硬核純酸奶，20元一大桶，價格實惠。

和潤是我買過最便宜的純酸奶，同樣不加蔗糖。但是和潤的口感偏酸澀，不加配料我真心喝不下去，能空口吃和潤的都是硬核玩家。

三、減糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，半糖，其他沒了。

代表產品：簡愛4%裸酸奶、簡愛4%凝乳

除了不加蔗糖的純酸奶，每100g低於10g碳水的酸奶並不多，我只買到過簡愛的兩款，分別是豆腐花質感的簡愛4%凝乳和液體的簡愛4%裸酸奶。

1、簡愛4%凝乳

其實簡愛的酸奶都不太甜，這款更是把蔗糖新增量控制到了4%，每100g碳水化合物8。3g，酸中帶微甜，和水果一起攪拌味道還不錯。

目前這款酸奶只能在線下超市和便利店購買，京東自營和簡愛微店暫無銷售。

2、簡愛4%裸酸奶

簡愛最著名的大瓶裸酸奶，有原味、果味、無糖、半塘四個版本。

原味版每100g碳水化合物達到11。6g，半糖版是8。3g，其中4。3g是乳糖，4g是蔗糖。

由於每100g只添加了蔗糖，所以這款酸奶整體還是偏酸的。

我經常把它和原味版兌在一起喝，味道會好很多。但這樣做相當於把商家辛辛苦苦減去的蔗糖又加回來了，每100g碳水化合物接近10g，這樣就不如喝全糖酸奶了，有好幾款全糖酸奶的碳水都在10g，價格比簡愛便宜，接下來我會分別介紹。

四、全糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，其他沒了。

代表產品：卡士休閒輕食、簡愛裸酸奶、雪原原味酸奶、蘭格格原味酸奶

即使加了蔗糖，純酸奶還是比大部分風味發酵乳熱量低多了，並且純酸奶不新增任何亂七八糟的增稠劑和增香劑，能更好的品味到牛奶的原味。

1、卡士休閒輕食

卡士休閒輕食和卡士自律生活是同一系列，採用了過濾乳清工藝，口感濃厚。相比酸澀粗糙的自律生活版，休閒輕食各方面口感都要好很多，除了添加了蔗糖，酸奶本身口感也更細膩。

每100g碳水化合物控制在10g範圍，所以這款不屬於很甜的酸奶。由於新品上市的緣故，這款酸奶經常買一送一，折後還是很划算的。

2、雪原酸奶

這是一款產自內蒙古的酸奶，在南方几乎見不到。

雖然伊利蒙牛哪都有，但是除了極個別款（比如伊利金典有機純牛奶），南方根本買不到內蒙古原產的牛奶和酸奶。

雪原的包裝是白色瓷罐，但是印刷簡陋古樸，酸奶成分簡單，酸甜適中，每100g碳水化合物10g也不算太高。200g大容量只賣5元一瓶，價格實惠，內蒙古本地更便宜。

可惜這款酸奶在官方旗艦店不銷售，二級經銷商賣的35元一箱6瓶，雖說價格不貴，但是發的中國郵政，三天才到我手上，冰塊早已融化，相當於脫鏈了。

3、蘭格格酸奶

蘭格格是雪原的高階品牌，同樣產自內蒙古烏蘭察布市。這個品牌為了打造高階形象，總是取一些很雷人的名稱，比如格格、八旗菌、600裡草原急送，給我的感覺就是——

雷人歸雷人，蘭格格原味酸奶是一款靠譜的純酸奶，口感絲滑綿柔。而且每100g酸奶中碳水化合物依然是10g，不會太甜。

2、簡愛裸酸奶

非常適合佐餐飲用的液體酸奶，口感偏甜，11。6g碳水化合物還算可以接受的範圍。

五、新增牛奶蛋白的酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，牛奶蛋白，其他沒了。

代表產品：新希望原態酪乳，簡愛蛋白，特侖蘇

酸奶風味發酵乳

理論上，乳清蛋白也是一種食品新增劑。但是乳清蛋白本身就是從牛奶中提取，新增在酸奶裡增加粘稠感，順便也提高了蛋白質含量，也沒什麼不好。

1、新希望原態酪乳

新希望有很多酸奶都不新增香精和甜味劑，價格還實惠，經常參加京東生鮮全場199-100。

原態酪乳添加了牛奶蛋白，質感粘稠，但是奶味不夠濃郁，12。9g碳水化合物略有點高。

2、簡愛6.0蛋白

由於添加了牛奶蛋白，所以這款是簡愛酸奶中蛋白質含量最高的一款，也是質地最濃厚的，接近固體質感，口感很香濃討喜，但分量真的太少太少了。

3、特侖蘇風味酸奶

整個伊利蒙牛找不出一款純酸奶，特侖蘇還算優質的，最起碼特侖蘇只添加了牛奶蛋白，沒有五花八門的香精和甜味劑。

六、新增五花八門的酸奶

配料表：生牛乳（復原乳），乳酸菌，糖，各種增稠劑，各種增香劑

代表產品：卡士原態酪乳、光明暢優，伊利暢輕，新希望老酸奶，天潤冰淇淋化了

這類酸奶糖分和新增劑都偏多，絕大部分風味發酵乳每100g碳水化合物都達到14g了，所以風味發酵乳主要就是賣個風味。喝慣了純酸奶，會覺得風味發酵乳過於甜膩，這是因為很多風味發酵乳為了討好消費者添加了稀奶油，熱量爆表。

但總的來說，風味發酵乳再怎麼也比喝奶茶一點點coco有營養，所以也沒必要把它們一棒子打死。

七、新增五花八門的常溫酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，各種增稠劑，各種增香劑，高溫滅菌熱處理

代表產品：莫斯利安，安慕希，純甄

雖然常溫風味酸奶是沒有防腐劑的，但是它們是我最不願意喝的種類，因為五花八門的新增劑一樣沒少，味道還死甜，而且常溫酸奶經過殺菌熱處理以後就沒有活性乳酸菌了，營養價值較低。

八、總結

之所以純酸奶能站在鄙視鏈頂端，是因為只有高品質奶源才能做出好喝的純酸奶。而中低品質的奶源製作出的酸奶，需要依靠食品新增劑增加風味。

高度自律的健身愛好者選擇光明如實、卡士自律生活、和潤純酸奶、簡愛0糖裸酸奶，這些都是碳水化合物低於5。5g的零蔗糖酸奶。喝不慣太酸，又不喜歡過分甜膩的，可以選擇光明如實+調味包、簡愛4%裸酸奶、簡愛4%凝乳、卡士休閒輕食、雪原原味酸奶、蘭格格原味酸奶，這6款酸奶的碳水化合物不高於10g。

我個人最喜歡的酸奶是光明如實高蛋白版、卡士休閒輕食、蘭格格原味酸奶這三款，介於我天天喝奶營養過剩，所以我不太在意配料表中的蛋白質和鈣的含量，通常就是這三款誰打折買誰。

寫完3500字，稿費金幣不夠買一箱酸奶，

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