今天，學姐聊養生給大家講解，維生素A的重要作用，以及它的前體胡蘿蔔素在部分蔬菜、水果中含量情況。以便於在日常生活中，注意合理搭配營養膳食，起到保健養生的作用。

一、維生素A的作用：

維生素A也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發揮著重要作用，它參與視網膜內視紫紅質的合成。如果維生素A不足，則導光線暗適應功能下降，嚴重時可能導致夜盲症。維生素A還能促進上皮細胞的生長和分化，缺乏了會出現面板粗糙、角質層變厚。缺乏維生素A還會使人體降低對傳染病的抵抗力，影響兒童、青少年的生長髮育。

二、維生素A的前體是胡蘿蔔素，常食含胡蘿蔔素食品能防癌：

但是，維生素Α的前體是胡蘿蔔素。黃綠色蔬菜、水果中富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素Α，而此類化合物是最有希望的癌症預防劑。在美國曾做過這樣的實驗，經常食用富含維生素Α的牛奶、富含胡蘿蔔素蔬菜、水果的人群，胃癌的發病率大大低於不常吃這類食物的人群。

在其他國家也有類似的科學研究，每天吃蔬菜的人群，胃癌的發病率較低。有證據表明維生素Α至少能對抗八種癌症——胃癌、食道癌、口腔癌、結腸癌、直腸癌、肺癌、前列腺、膀胱癌

瞭解了維生素Α，能夠對抗八種癌症，一定不要忽視了它的前體—胡蘿蔔素。只要多食富含胡蘿蔔素的蔬菜、水果及其它食品，才能給人體提供合成維生素Α的原材料，從而能保證機體所需的維生素Α源源不斷供給身體的各個器官需要。

三、給大家提供胡蘿蔔素在部分蔬菜，水果中的含量：

為了保證機體內維生素A合成前體胡蘿蔔素的充足來源，便於大家在各種植物中選出胡蘿蔔素含量高的蔬菜品種，下面根據江浙地區部分蔬菜、水果中胡蘿蔔素的含量提供給大家可以參考（毫克/100克）：

1、 含量胡蘿蔔素，最高（1以上）：山芋、胡蘿蔔、薺菜、紫菜、綠色葉菜、青菜、小蔥、小白菜、芹菜、韭菜。金花菜、辣椒、塌棵菜、莧菜、雪裡紅、菠菜、香菜。

2、 含胡蘿蔔素，較高（0。5-1）；青蒜、香椿、山楂、青椒、海帶、南瓜。

3、 含胡蘿蔔素，中（0。2-0。5）：黃豆、綠豆、毛豆、南瓜籽蒜苗、絲瓜、西紅柿、香蕉、栗子、。

4、 含胡蘿蔔素，低（0。2以下）：豌豆、黃豆芽、白扁豆、芋頭、綠豆芽、土豆、蘿蔔、藕、冬筍、大白菜、萵筍、捲心菜、茄子、洋蔥、韭黃、花菜、西瓜、黃瓜、冬瓜、黑木耳。