雞蛋羹作為中式早餐的一種代表，是許許多多家庭早餐的選擇。

小編上大學的時候，學校的餐廳裡就有買蛋羹的，一碗三塊錢。不過這種雞蛋羹裡一般都兌了水，唱不出那種鮮美的味道了，但家裡媽媽蒸出來那個口感，讓我走到哪都不會忘記。

細膩如脂，沒有氣孔，順滑的很。喜歡吃雞蛋羹，不是衝著它的營養價值，就是被它的美味口感吸引來的。

小時候媽媽就對我講，在吃上面，不要對自己太“摳”，吃東西要對自己好點，因為吃進去的好東西，都會對身體有好處。所以我現在再吃蒸雞蛋羹，就不會像上學時那麼簡單了。

現在我開始試著自己做雞蛋羹，要做得細膩，營養也得充足。

今天小編就和大家分享一個美味食譜，蝦仁豆腐雞蛋羹。

蝦仁，豆腐和雞蛋蛋白質含量都比較豐富，所以這個我介紹的這個方法做的蛋羹就是三重蛋白，也可以說是蛋白質plus。

豆腐可以選用內酯豆腐，因為這種豆腐最細膩，可以說是入口即化，能很好的和蛋羹融合在一塊。

雞蛋最好選用土雞蛋，因為它從小吃糧食，比吃激素長大的雞味道更鮮美一些。

用鮮蝦剝出來的蝦仁，可以說是彈脆新鮮，與嫩滑的豆腐蛋羹對比鮮明，口感真的是一級棒。

食材都已經就位，接下來就是蒸蛋的技巧了。

蒸蛋中比較重要的，一是加水，二是蒸制溫度。

蒸雞蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窩蛋。用蒸鍋的話就水開之後，控制在中小火蒸8—9分鐘。

要是用蒸箱的話，保持85攝氏度，蒸8分鐘就差不多了。其目的是讓蒸蛋在很溫和的蒸汽中被蒸熟。

往蛋液裡直接加生水的話雞蛋內部會有氣泡。要加溫開水，但別加滾燙的熱水哦。

另外加水的比例也要注意，最好是在1。2倍左右，比如說，一個雞蛋去殼淨重50克，那就加60克左右的水，水越多蛋羹就會越Q彈。

接下來我就把這個蝦仁豆腐蒸雞蛋的具體做法詳細介紹一下

要準備的食材有：

8只鮮蝦，250克內脂豆腐，一個雞蛋

生抽一勺，香油一滴，蔥花適量，涼白開適量，鹽適量。

1，先把內酯豆腐切成小塊，然後放在碗裡，靜置，豆腐會出水，然後把水倒掉。

2，然後處理鮮蝦，去蝦頭和蝦殼，最後抽去蝦線。

3，往剝好的蝦仁撒上一點點鹽，然後醃製。

4，往碗裡打一個雞蛋。

5，加入70克左右溫開水，用筷子攪，這時候會出現很多氣泡。

6，用篩子過濾一下，過濾掉氣泡和一些打不散的蛋白。

7，把蛋液慢慢加到豆腐裡。

8，貼上保鮮膜，並用牙籤扎出小洞，放入蒸箱80度蒸10分鐘。

9，蒸熟之後拿出來，擺上蝦仁，淋上一勺生抽香油。

10，再放回去蒸2分鐘，蝦仁蒸熟，生抽的鮮味能入味就可以啦，最後，讓我們撒上一些蔥花調味。

吃一勺嚐嚐看，豆腐和蛋羹完美相融，質地細膩，入口即化。先剝的蝦仁可以說是又鮮又美。

這道菜好吃又營養，快點學起來吧~