牛奶哈斯麵包

這是一款比較經典的法式軟麵包，標誌性的五道劃痕讓它很有辨識性，一眼看過去就知道是“那個喝牛奶長大的麵包”。

除了比普通麵包更濃的奶香味，哈斯的口感可以說是柔軟到極致，無論是空口吃或是再加工，都很奈斯~

高達75%的含水量，讓麵粉充分吸收水分，烘烤完之後也是柔軟溼潤的。

準備手揉的朋友要做好心理準備，含水量越高的麵糰，前期就會越黏哈~

這次的奶香buff也很是厲害：奶油乳酪、奶粉、牛奶還有黃油，四重奶香一股腦加進麵糰裡，吃的時候我人都被它香迷糊了~

而且為了讓它更有層次感，我在裡面加入了些許核桃碎，它就像是蚌肉裡藏著的珍珠，開啟都是驚喜。

詳細的製作影片放在我的主頁了，可以點進主頁檢視哦~

牛奶哈斯麵包

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

高筋麵粉 250g / 酵母 3g

砂糖 15g / 鹽 2g

牛奶 200g / 奶粉 15g

奶油乳酪 25g / 黃油 10g

>>>制 作 過 程<<<

1、先來

揉麵團：

揉麵缸中倒入250g高筋麵粉、3g酵母、15g砂糖、2g鹽、15g奶粉、200g牛奶，低速攪拌成團後，中高速攪打8分鐘至粗膜狀態，加入10g軟化黃油和25g奶油乳酪，繼續中高速攪打8-10分鐘，至麵糰光滑有彈性，團圓放入發酵箱中，28℃發酵一小時

2、一小時後，麵糰發酵至兩倍大，輕柔排氣後，拿出均勻分割成兩份，團圓後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘

3、靜置結束後，麵糰收口朝上，擀壓成圓潤的長方形，中間撒上一點核桃碎，輕柔地捲起麵糰，收口位置捏緊，造型結束後，放在烤盤上，30℃二發40分鐘。

4、發酵結束後，表面均勻地撒上高筋麵粉，用割包刀割出5道紋路，放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烘烤20-23分鐘

麵包在烤箱裡膨脹上色，出來那一條條的紋路讓它看上去像是橄欖球，又像是可可果實~

悠悠地散發著奶香和麥香，撩撥著心絃，勾得人食指大動。

切片的時候，柔軟的感覺就從手心開始傳遞，吃著就更軟了，綿軟的口感像是在吃一片奶味的雲朵。

藏在裡面的核桃有著微微的顆粒感，爆發出堅果的油潤醇香，很是耐人尋味。

Tips：

1、麵包的牛奶量，根據當地的氣溫和溼度可以做±10g的調整。

2、不用奶油乳酪的話，可以直接用30克的黃油代替。

3、做好的麵包，可以密封室溫儲存3天或切片後密封冷凍儲存兩週