湘西菜豆腐可以用幹蔬菜葉嗎

提到湖南，大家的腦子裡恐怕都會蹦出兩個詞語，一是美食，二是少數民族。的確，作為多民族聚集地，湖南孕育了無數美食，每一樣都讓人止不住流口水，即便是普普通通的豆腐，也能做出花樣來，不信？快來瞧一瞧。

今天，小編帶大家走進湖南，一起來品嚐品嚐米豆腐和酸菜豆腐湯兩樣地方特產佳餚，保準你看了就想吃，吃了就忘不掉！

豆腐大家都不陌生，但是如今的豆腐，大多都不是傳統工藝製作的，而是機器批次製作的，雖然看起來差不多，味道可是差了十萬八千里不止呀！來到永順，你可以品嚐到少數民族苗族的特色菜——米豆腐。作為土家族、苗族地區的傳統風味小吃，米豆腐之所以出名，還得益於它的入口即化。

當地人製作豆腐也沒有想象中那般複雜，只需將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿，再將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，等到一切冷卻後，便製作完成了。

入鄉隨俗，去到湖南苗家寨，食用米豆腐，自然要了解當地的習慣啦。當地的居民在食用時，通常會用細線將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水之中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、薑末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙後，再盛於碗中，適當加一些佐料，就可以開吃啦。

米豆腐的口感清香嫩滑，酸辣可口，特別是在農曆夏日，其在0℃～25℃溫度下仍然能夠存放3天保持新鮮不變質，既可冷食也可熟食，風味獨特，故而受到了本地居民和外來遊客的喜愛。早些年，當地人還會用玉米制作“包穀豆腐”，其製法和食用方法、味道均與米豆腐相差無幾，不過近些年不怎麼流行了。

除了米豆腐，當地的苗家酸菜豆腐湯，也是湘西苗家人的傳統湯菜。她們選取的用料考究，酸菜一般採選蘿蔔葉、白菜已開始發黃的葉片，挑選出來後，還需在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，最後切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡並靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。

酸菜豆腐湯的精華之處就是豆腐坨，做湯時，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開就可食用。細細品之，此湯顏色較為嫩黃，但貴在味道清鮮，食之使人增食開胃，強身健體，也是豆腐不錯的“歸宿”了。

小小一塊豆腐，永順的苗族人告訴我們，可以有兩種不同的做法。不論是做冷食還是做美味的湯，吃起來都讓人忍不住流口水。如果你非湖南本地人，又有想去永順旅遊的計劃，到了當地可以嚐嚐這兩樣特產，那滋味，真是一絕呀~