包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明。包子這個名稱的使用則始於宋代。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等。

由於包子是蒸制的，是一種比較健康的吃法，加之其有菜有面，可以直接當作主食吃，比較省事，所有深受大家的喜歡。

今天我們來做一款常見的素包子——香菇青菜包，吃慣了大魚大肉，換換口味也是一種不錯的選擇。

1。冬天面不容易發起來，所有要用快速發麵的方法。取一勺面，一湯匙白糖，適量的發酵粉，攪拌均勻，加入溫水攪成麵糊狀。這就是所謂的“湯種”，利用它可以快速發麵。等半個小時之後，把湯種和麵粉放入麵包機桶裡，新增適量水分，其餘的就交給麵包機好了。

2。上海青、香菇洗淨，少許的豆腐掰塊。把青菜在開水裡焯一下水，焯水時候水裡放幾滴食用油和少許的食鹽，這樣焯的青菜顏色碧綠。

3。焯水之後的青菜過涼，擠去水分；香菇切碎。炒鍋放油，預熱之後放入薑片和豆腐煸炒，不時用鏟子把豆腐壓碎。

4。倒入香菇碎煸炒，放入食鹽、胡椒粉、雞精、香油，拌勻，此時揀出薑片丟掉。放入青菜碎，攪拌均勻做成包子的餡料。

5。今天溫度很低，看到面遲遲不開，只好又想辦法了。我把面放入玻璃容器裡，覆蓋保鮮膜，放入有五六十度溫水的蒸鍋裡，蓋上蓋子。半個小時之後，面就開得很好了。這個方法大家可以借鑑哦！

6。給面里加入少許的鹼水，揉勻，靜置七八分鐘。然後把面分成若干大小向相等的面劑，擀成圓片狀。

7。包好包子，再靜置十五分鐘，進行二次餳發。這個是包子暄軟的關鍵。

8。蒸鍋水開之後篦子上刷油，下入包子生坯，旺火十分鐘，再關火燜三分鐘。因為是素菜，餡料都是熟的，如果時間過長，青菜就會發黑，影響美觀。

9。因為是青菜包子，建議一次不要做得太多，儘量一次吃完。因為放時間長了之後，青菜裡的亞硝酸鹽的含量會增加。