自發粉怎麼發麵才鬆軟

發麵時加點它，蒸出的饅頭包子又大又白，嚼勁十足，越吃越香！

在北方面食十分的受歡迎，無論是餃子、麵條、混沌、大餅、花捲還是饅頭都是人們餐桌上常見的美食，然而這並不能代表每個北方人都是做麵食的一把好手，很多人在家蒸饅頭蒸包子的總說外面買的饅頭又白又大又香，但是自己家裡面做的饅頭包子卻不是這樣呢？其實都是需要技巧的，一起來看看吧。

1、選料：麵粉的選擇很重要，關乎饅頭的嚼勁，色澤，口感。一般選擇中筋粉就行，也可以直接購買饅頭專用粉更省事。

2、如果用酵母發麵，發酵到8成的時候要進行2次揉麵，然後進行第2次發酵，待完全發酵之後就可以蒸饅頭了。判斷完全發酵的技巧。用一根手指在發酵好的麵糰上戳一個洞，不回縮即可。

3、啤酒＋米酒，想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉裡多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。若是買的自發粉，建議你和麵時放點牛奶，和好面醒一會就可以蒸了，最好多揉一下面，這樣蒸出的饅頭才有嚼勁。

4、和麵：如果家裡有老面的話用老面，如果沒用可以用酵母粉代替。比例是1斤的面用5g酵母粉（大約是飲料瓶的一瓶蓋左右），再加入1勺的白糖用溫水和麵。

5、水溫：要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖混合溶解，發酵10分鐘，有利於酵母充分發酵，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。

6、上鍋蒸饅頭。這一步是關鍵，很多人家喜歡先將鍋中的水燒開了之後再將饅頭一個個擺放在鍋內的蒸簾上蒸，這種方法雖然也能蒸出饅頭，但是不如冷水蒸更好吃。

7、等到鍋中的水燒開了之後蒸15到20分鐘就可以關火了，在關火後不要立刻揭蓋，再燜4-5分鐘揭蓋才行，這個時候會看到饅頭蒸的又大又鬆軟，而且口感還很好，不會皺皮哦。

其實饅頭還是家裡老面饅頭最好吃了，入口細膩，面軟勁道，細嚼慢嚥有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香，誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點都不為過。你們喜歡吃麵頭麼？以上就是分享的饅頭包子小技巧了，你們你學會了麼？