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老面開花大鹼饅頭，口感鬆軟，個個開口笑
自然開花大饅頭一、製作方法材料：老面400克，食用鹼3克，白糖15克做法：1、取出400克老面，加入110克乾麵粉混合均勻，揉至光滑，室溫25度發30分鐘...
活了一百多年的廚師，用三國時代，酵母做包子
掀開布的一瞬間，兩人的孢子同時射出強烈的光，四個穿著性感的妹子讓羅根的作品端了上來，原來剛才的竹子是用來做傳奇的蒸籠包子，有四種不同的顏色，分別刻玄母，青龍，朱雀，白虎的名字...
教你快速發麵，多加一味調料，10分鐘就能發出滿滿一盆，做法簡單
從前發麵沒有酵母，人們就會採用老面進行發酵，雖然老面做出來的味道很好，但用的時間也會比較長，而且還會有酸味，揉麵的時候要精確地放入鹼面，不然饅頭也會很難吃，後來有了酵母，老面就差不多消失了，因為酵母發酵會更簡單，但即使用酵母發麵，時間也不短...
“老面饅頭”和“酵母饅頭”，到底誰更健康呢？文章解密
01我們先分析下酵母和老面這兩個概念首先酵母是一種單細胞的微生物，更是發麵饅頭的主要原料之一，酵母菌在麵糰當中大量的繁殖，吸收了麵粉當中的澱粉，糖類，蛋白質等營養物質產生二氧化碳讓饅頭蓬鬆，與此同時也增加了饅頭的營養，讓其大量的蛋白和維生素...
四四方方大面包，滿滿雞肉餡，香味濃郁還拉絲，一個就飽腹
肉餡材料：熟雞胸肉320g、芝士碎100g、沙拉醬80g、黑胡椒碎、鹽裝飾材料：芝士粉（沒有可忽略或者用麵粉代替）做法如下：Step 1.首先做一份老面面團，把老面需要的所有材料混合均勻，簡單地揉成麵糰，醒發至兩到三倍大...
燒餅的流派、品類與工藝手法
主流饕餮麥香炊餅：縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、北京火燒、麻醬燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、...
噴香的蔥花芝麻椒鹽老面小燒餅，趁熱咬一口，酥的掉渣渣
③電餅鐺、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋...
別再用酵母發麵蒸饅頭了，教你做傳統的老面饅頭，營養又美味
所以說，用老面蒸出來的饅頭，味道會更加的原汁原味，吃起來也是入口細膩，面軟勁道，細細品味還有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香，用酵母發麵蒸出來的饅頭是做不出這種效果的...
女兒就饞我做的麵食，不用酵母不用二發，蓬鬆柔軟每頓都要吃2個
【老面花捲】製作配料：普通麵粉400克 溫水適量 食用鹼2克 小蘇打2克 小蔥適量 鹽適量製作方法：1、麵粉和成柔軟適中的麵糰，放在溫暖的地方發酵...
怎樣蒸饃才好吃？教你幾招蒸饅頭秘訣，後悔沒早點看，漲知識了！
發好的面一定要用力揉搓，以前賣饅頭的店都是用槓壓的，反覆壓，經過槓壓的饅頭吃起來更筋軟，這不是機器所能替代的，手工的饃好吃，但是是費力氣的，做饅頭也不是說誰做都好吃的...
軟到站不住的燙種老面鮮奶吐司（微鹹）
今天用凱度B7臺式蒸烤一體機烤山形吐司（day5） 加入燙種老面提升口感，成品軟到站不住哦...
【課堂內外】蒸饅頭時出現“鬼捏頭”的科學解釋
二、用發酵粉蒸饅頭面團變疏鬆多孔的原理和麵時加入了發酵粉與麵粉混和均勻後，發酵粉中的碳酸鹽、酒石酸與水接觸時，發生化學反應產生新物質，其中就有二氧化碳釋放...
正宗地道的蔓越莓老面吐司做法，速來圍觀
By @_Kitty_用料高筋麵粉 210克奶粉 8克牛奶 130g全蛋液 25克鮮酵母 7克糖 18克老面 60克黃油 20克鹽 3克蔓越莓幹 適量做法步驟1、除了黃油、鹽 、蔓越莓，其他材料全部放入廚師機2、後鹽後油揉至完全擴充套件，出...
解讀製作饅頭的三種方式丨老面饅頭，酵母饅頭，自發粉饅頭到底哪個好？
酵母發酵能幫助營養物質吸收，還會產生自然的香氣，而靠化學膨發劑發麵是沒有這些好處的，它的優點是能夠快速產生氣體，能夠做到想吃饅頭就馬上有膨脹的麵糰可用，適合那些性子急的人...
發麵時加點它，蒸出的饅頭包子又大又白，嚼勁十足，越吃越香！
其實饅頭還是家裡老面饅頭最好吃了，入口細膩，面軟勁道，細嚼慢嚥有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香，誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點都不為過...
這才是傳統老面饅頭的正確做法，不用酵母不用二次醒發，越嚼越香
【老面饅頭】步驟+圖傳統的老面饅頭是不用酵母的，我們先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，打...
細說老面及老面饅頭的製作方法
戧面饅頭就是用老面發麵，然後兌入適量的鹼水，揉麵時反覆的加入乾麵粉，將乾麵粉均勻的揉進麵糰裡，再進行二次發酵後蒸制而成的...
饅頭又出新做法，不放一粒酵母，也不用二次醒發，一大鍋不夠吃的
4、這個麵糰不會特別的好揉，有耐心一點，不用醒發直接揉麵，砧板上撒點乾麵粉，加2克食用鹼，他可以很好的綜合酸味，做出老面饅頭獨特的香氣繼續揉麵，這裡的揉麵方法是用的戧面，就是一直加乾麵粉一直揉，直到把它揉成一個偏硬的光滑麵糰，要有耐心一點，...
冬天面沒有發起來，饅頭店的師傅告訴你原因和解決的辦法
同樣的道理，如果和麵水溫度過低，會降低酵母的活性，發麵又需要很長的時間，還發酵不到位...
教你在家也能做出好吃的“窩窩頭”，做法簡單易學，兒子一次吃仨
這是老式窩窩頭的做法，也是奶奶交給我的，奶奶說玉米麵做出來的窩窩頭吃起來還有甜味，也非常的香，白糖一定要放一點，蒸出來口感才好吃...