煮羊雜湯放什麼調料

陝北鍋仔羊雜碎

01

初加工

1。 熟羊雜碎250克（羊頭、羊肚、 羊肝、羊肺、腸子），切1釐 米寬的條， 焯水1分鐘撈出。2。 土豆條15克用羊油 辣子炸熟。3。 榆林豆腐30克切條 ；羊血 50克切條 ；清澗粉條50克提前用溫水泡 軟，墊 入鍋 仔內。4。 鍋內入 涼水燒開， 把切好的羊雜碎、豆腐條、羊血條焯水， 倒出。

02

熟處理

鍋上火，添入羊辛湯（燉羊肉的 湯 ）800克， 放 入 焯 水 的 羊 雜 碎、 豆 腐條和羊血條，加羊油辣子80克、鹽1 克（因為煮羊雜碎湯裡有底味，所以少 加鹽），味精、花椒麵各2克，雞精5克， 白胡椒粉10克調味燒開，起鍋倒入鍋仔 內，撒上紅蔥花、香菜段各10克即可。

羊油辣子

1。 鍋入純淨水500克，倒入切好的羊板油2。5千克，放入紅蔥段200克、生薑片100克、香菜段50克，開 火翻炒，待鍋中水蒸發完、開始出油時，改小火，用鏟子擠壓羊油塊， 待油渣變焦黃時，用漏勺撈出油渣。2。 鍋中羊油溫降至180℃ -200℃時， 分次倒入中粗辣椒麵（要選用耐高溫的器皿放辣椒麵），加入花椒 面50克、山西老陳醋30克，熟白芝麻10克攪拌均勻，過程中可以 慢慢攪拌（鍋底過小的油渣不用管，可以直接倒入辣椒麵中，很 香），待辣椒油冷卻的過程中，要時常攪拌，讓辣椒和羊油均勻 分佈，最後待羊油辣子凝固後，可用小刀切成小塊，方便取用。

03

關鍵

1。 注意熬羊油辣子的油溫不能太高，煉煳的羊油辣子不香，還會影響菜的味道。

2。 加山西老陳醋是為了提香。