黃魚卷怎麼吃

香芒牛柳銀條

原料：

銀條100克，牛柳絲100克，青、紅辣椒絲各30克，小芒果6只。

調料：

鹽3克，蠔油6克，味精3克，老抽3克，海鮮醬5克，白糖2克，雞精3克，生粉少許，胡椒粉1克，精煉油500克，香油10克，溼生粉10克。

製作：

1、小芒果從中間一切兩半去核，在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀（深度以不劃破皮為好）。

2、然後翻過來，將帶皮的一面捲進去即成“菊花”形，擺放在盤邊、牛柳絲加鹽1克、老抽、海鮮醬、白糖、味精少許醃製約20分鐘（要不停地攪打，以使肉口感更嫩），拍少許幹澱粉，放入三成熱的油中劃散後，出鍋瀝油、銀條改成約5釐米的段。

3、炒鍋重放火上加底油燒熱，下入銀條、青、紅辣椒絲、牛柳絲和剩餘調料，翻炒幾下，勾入溼生粉，出鍋淋香油，盛在盤中即可。

香草牛柳炒豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，幹辣椒節、芽菜各5克。

調料：

鹽、蠔油、雞粉、香草碎、姜蔥汁、料酒、溼生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：

1、把牛柳切成0。5釐米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油和溼生粉拌勻，醃漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩時，撈出瀝油；另外下香豆腐入鍋，也炸至外表脆硬。

3、鍋留底油，投入芽菜和幹辣椒節先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入鹽、雞粉、香草碎、香油、花椒油，炒勻出鍋裝盤即可。

春香黃魚卷

製作：

1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水。

2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋溼澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏。

3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春捲皮10張，抹上黃魚餡，捲成圓錐形。

4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。

特色：

這道菜將黃魚肉切粒，用熟豬油炒制，炒好的餡料冷後凝固在一起，再用南翔春捲皮卷制，做好的菜品，外酥裡嫩，魚香味濃。

香蒸排骨

原料：

排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、幹荷葉一張、蔥薑蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克

製作：

1、排骨斬小件，洗淨放入盤中，蔥切段、薑切片，蓮子泡發，小米椒切圈。

2、鍋中放水燒開將幹荷葉泡軟。

3、斬好的排骨放入蔥段、薑片、八角、茴香、小米椒圈，生抽、紹酒、鹽、花椒、白糖拌勻。

4、籠屜內鋪好荷葉，將醃好的排骨和蓮子一併倒入，蓋上荷葉旺火足氣蒸30分鐘，取出，用薄荷葉、紅椒絲點綴即可。

蒜泥茄子

原料：

茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子

製作：

1。將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。

2。鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。

3。接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

4。將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。

5。鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。

煲仔焗北極參斑魚

北極參斑魚擁有魚種三最——魚皮最厚，膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法最能突出魚肉質感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。

原料：

急凍北極參斑魚350克，薑片100克，蒜頭75克，幹蔥頭、芥蘭各50克。

調料：

鹽2克，蠔油40克，黑椒4克，幹生粉10克，溼澱粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。

製作：

1、將參斑魚解凍，去除內臟，並將皮刮乾淨，切成5×5×3。5的長方形厚片，沖洗乾淨，用乾毛巾吸乾水份，用蠔油20克碼味醃製30分鐘。

2、將醃好的魚件撒上幹生粉，用不粘鍋煎至表皮金黃。

3、將姜、蒜、幹蔥頭入油鍋炸香，撈出控油；芥蘭焯水。

4、鍋留底油燒熱，下入炸過的姜、蒜、幹蔥頭炒香，入黑椒、餘下的蠔油爆勻，下煎好的魚炒勻，然後放芥藍，用溼澱粉勾芡，點芝麻油，出鍋上菜即可。

蜜豆雙脆

製作：

1、把掌中寶放盆裡，加薑片、蔥段和梘水拌勻，醃1小時，再用流動水沖洗乾淨。

2、掌中寶瀝水後，加鹽、糖、蠔油、吉士粉、蒜香粉醃味，待用。

3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟，倒出晾水待用。

4、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟，倒出瀝油。

5、鍋裡放入雞油燒熱，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒幾下，然後淋入一半碗芡（加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調好），倒入掌中寶，再淋入剩餘的碗芡，炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀核桃即成。