牛柳怎麼做嫩

杭椒牛柳是杭州的一道特色傳統家常名菜。

去杭州出差的時候，我對兩道菜印象特別的深刻。

一道是龍井蝦仁，國宴名菜，做法看似簡單，但想要做的鮮嫩可口，也要下些功夫。

一道就是杭州的家常菜杭椒牛柳，雖然辣度不夠，但重在下飯爽口，好吃停不下來。

據說杭州本地的杭椒牛柳是不放大蒜和黑胡椒的。

那我吃過的可能不是本地太正宗的了，加了其實味道也是極好的。

有杭州本地的朋友，可以在評論區指導下，這次做的杭椒牛柳是還原之前吃過的味道。

所以還是加了蒜和黑胡椒的，一起來看看做法吧。

切牛裡脊肉的時候，記得不要順著紋路切，俗話說得好，豬肉順，牛肉逆。

牛肉切好，加入蔥薑汁，調入白糖和生抽，倒入澱粉和胡椒碎。

牛肉細嫩滑口的技巧就在這裡了，開啟極致的味蕾體驗，看著就有食慾哦。

杭椒牛柳

食材清單：

牛裡脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少許

蔥姜 適量 / 食鹽 適量 / 澱粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺

烹飪步驟

- step1 -

牛肉切片，再切成筷子大小的條狀放入盤中。

生薑切絲，蒜瓣切成小塊備用。

- step2 -

杭椒洗淨，拍扁切成和牛肉一樣長約5cm的條狀。

蔥姜里加入適量鹽，抓拌均勻至蔥姜變軟。

- step3 -

用手擠出蔥薑汁，倒入牛肉中，調入白糖和生抽。

- step4 -

接著倒入澱粉和胡椒碎，用手抓拌均勻。

拌勻後再倒入一勺食用油繼續抓拌均勻，並醃製10分鐘。

- step5 -

起鍋下油燒熱，下牛肉炒至變色盛出備用。

- step6 -

鍋裡留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒軟。

- step7 -

如果覺得太乾，可以加點清水後，繼續煸炒炒軟，然後倒入備好的牛肉炒勻。

- step8 -

最後加入蠔油調味，可以嘗一下，如果覺得味道不夠鹹，可以再加點鹽就可以起鍋裝盤開吃啦。

- step9 -

好吃下飯的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起來品嚐吧。

美味呈現

去杭州出差，別忘了點特色家常菜杭椒牛柳，管飽下飯，好吃停不下來。

菊子物語

杭椒牛柳是菊子姐姐Cooking美味的第778道美食。

有人說杭椒牛柳杭州本地是不加蒜和黑胡椒，但是也有杭州的朋友說蒜末是靈魂。

總之每個人都有自己的品味和口感，怎麼好吃怎麼來。

另外杭椒字面上聽起來彷彿也和杭州有些關聯。

其實主要是從辣度上來說，這道菜會選擇杭椒。杭椒微辣，辣而不燥。

尖椒青色略辣，紅色極辣，灼熱刺激性強；青椒果肉厚實，味帶甜，辣味較淡甚至沒有辣味。

杭州的天氣不像成都重慶，所以沒有吃那麼辣，青椒炒肉絲不錯，牛裡脊杭州牛柳比較經典哦。

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