大刀面是什麼地方的

無論東西南北

每個地方每個人都有一碗

屬於自己的面

咱們海州也有一碗特別的面——

板浦大刀面

這不最近它還入選了中宣部宣教局編寫的

《國泰民安國慶面》一書呢

真是太驕傲啦~

咱們的“板浦大刀面”走向全國啦！

何為“板浦大刀面”？

快和小編去看看！

大刀面又叫跳切面，是連雲港板浦鎮的傳統美食，已有一百六十多年的歷史。大刀面純手工創作，其工藝獨特：麵粉和好後平攤放在案板上，大師傅橫坐在一根五、六尺長茶杯粗細的圓木槓子上，輕盈而有節奏地邊跳過擀，木槓子（一頭套住），一寸寸地向前移動，動作優雅美觀如同跳舞，而後用一把長柄大鍘刀（頭固定），用手握切，技藝嫻熟而又快捷。做出來的熟麵條，面皮厚薄均勻，麵條精細適宜，口感勁道、清爽嫩滑，特有筋道又別有風味，四鄉八鎮聞名遐邇，深受當地百姓的喜愛。

影片裡的大刀面看著都香！！！

小編已替大家試吃過了，

麵條爽口香滑，賊有勁道，

讓人回味無窮啊！

小編要透露製作方法啦！

記得收藏哦！

板浦大刀面製作方法

食材：麵粉5000g，京蔥300g，香菜100g。

調料：鹽

步驟：

1

麵粉和好，經過醒面後，攤平放在寬1。5米，長3米的案板上，師傅橫坐在一根五、六尺長，茶杯粗細的原木槓上，輕盈而有節奏的邊跳邊擀，來回反覆數十次，直到表面光滑、質地緊實。

2

擀好的面整齊地疊在一起，厚度均勻，色澤潔白，再用一頭固定的重量超過十把普通菜刀的大鍘刀均勻切開，粗細以顧客口味而定，大刀面由此得名。

3

最後，將麵條下入滾燙的開水中，涼水點幾個滾開後即可裝碗。麵條清爽嫩滑、勁道彈牙；佐以京蔥與香菜，白綠調和，令人胃口大開，再加麵館獨家燒豆丹和“千頭魚”（野生淡水魚）湯，讓人慾罷不能。

希望未來有一天，

“板浦大刀面”也能

成為像沙縣小吃、蘭州拉麵一樣，

成為新一任的“街頭霸王”。

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值班編輯：曲 奇

素材來源：今日海州（lyghaizhou）