天氣越來越熱，很多朋友又開始紛紛來問，為什麼天氣熱，這麼難掌握髮酵的時間和溫度？發酵的時候，我按照方子寫的時間來的，為啥就失敗了？我用麵包機揉麵，為什麼麵糰越揉越稀，最後面團廢掉了？

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為什麼夏天做麵包這麼難？ 對很多烘焙新手來說，夏天做麵包的確不太容易成功，因為做麵包本來就對揉麵、發酵有一些要求，尤其是，麵包有時候需要二次發酵，兩次發酵需要的時間和溫度都不同。夏天溫度高，一不小心就會發酵過頭，尤其是用機器揉麵，機器揉麵的過程中，本身就會發熱，會導致麵糰溫度生高，也會加速發酵。夏天做麵包真的那麼難嗎？今天，我給大家來嘮叨嘮叨，記住這些小攻略，或許，你下次做麵包，就不會失敗啦。

先從揉麵說起

。夏天溫度高，如果是機器揉麵，最好

用冰的液體

，比如先把水、牛奶放冷凍室20分鐘，有點冰渣的時候拿出來和麵，用冷藏的雞蛋。比如，可以把用來揉麵的麵包桶在揉麵前一天，放冰箱冷凍一夜等。這樣物理降溫，可以控制揉麵時麵糰的溫度，不至於升得太高。我看有些朋友特意買了冰袋，揉麵的時候，綁在廚師機面桶外面，這個也是不錯的方法。尤其是麵包機揉麵，溫度升高比較快，可以先揉20分鐘，之後把裝有面團的麵包桶放冷藏30分鐘，然後再拿出來接著揉。給予麵糰休息的時間，反而會加快麵糰出膜的速度。

其次，

麵糰發酵

不能根據方子規定的時間來

。因為室內溫度、溼度不一樣，發酵時間也不會相同。所以，必須學會判斷面團的狀態。

第一次發酵

的時候，一看麵糰的體積，是不是發酵至至少2倍大；第二是用蘸了少許麵粉的手指戳一下面團，如果戳的洞不塌陷，洞壁很光滑，不粘手，說明發酵得剛剛好，可以進行下一步操作。如果麵糰發酵得體積非常大，然後戳洞後，小洞下陷，說明發酵過頭了。

第二次發酵

的時候，如果沒有發酵箱，可以把整形好的麵包胚放入烤箱，下面放一碗熱水。烤箱無需開啟，只是需要烤箱這個密封的環境。然後發酵過程中，用手指輕按麵包胚，如果麵包胚可以輕鬆彈起，說明發酵得剛剛好，可以烘烤了。其實，夏天我最愛的是冰箱冷藏發酵。我一般揉好麵糰，放入

冰箱冷藏發酵

一夜，第二天下班回來提前30分鐘從冰箱拿出來回溫，然後開始整形、二發。冷藏發酵法不用太過擔心發酵過度，而且低溫發酵的麵包，組織更好哦。冰箱冷藏發酵，麵糰不超過72個小時都可以。

第三，關於

夏天麵糰的整形

。最好在有空調房間的整形。如果室溫很高，最好開空調，否則整形過程中，麵糰容易進行發酵，從而導致發酵過度。如果沒有空調，那就加快整形速度，或者做一些比較好整形的麵包，這樣烤出來的麵包，才組織非常好，口感也棒棒的。

下面，跟大家分享一個超級好吃的熱狗餐包，做法非常簡單，整形也非常方便，手殘黨一看就會，非常方便夏天操作哦。

熱狗餐包

 材料：

中種麵糰：

良潤日式吐司麵包粉500克，糖18克，蛋液40克，鮮酵母9克，牛奶185克，淡奶油140克， 黃油10克

主麵糰：

蛋液40克，奶粉30克，黃油15克，酵母6克，鹽5克，糖50克。

做法：

1。把中種所有材料混合，揉成光滑的麵糰，放溫暖的地方發酵至3-4倍大。也可以放冰箱冷藏室發酵一夜。

2。把發酵好的中種麵糰切小塊，與主麵糰除黃油外的所有材料混合，揉至光滑，加入黃油，揉至拉開一塊麵團，出現手套膜。

3。把揉好的麵糰分成10等份，蓋保鮮膜醒30分鐘。醒面的時候，最好蓋保鮮膜，以免表皮風乾。

4。把每份麵糰擀成橢圓。如果回縮，說明醒發時間不夠，可以幾個麵糰輪流擀，把這個擀幾下就擀下一個，多擀幾遍，就可以擀到想要的長度。

5。把擀好的麵糰從上而下捲起，捏緊收口。收口最好捏緊，以免二發的時候漲開。

6。把整形好的麵包胚放入學廚不粘烤盤。每個麵包胚之間，留足空隙，以免二發後粘在一起。

7。發酵好的麵包胚表面刷蛋黃液，撒白芝麻裝飾。

8。送入預熱好的烤箱長帝F42風爐烤箱，175度25分鐘。具體時間溫度，請參考自家烤箱。

9。麵包胚出爐，從中間剖開，放上自己喜歡的肉片、煎雞蛋、培根、火腿等，就是非常營養健康的熱狗哦，做早餐可以一週不重樣。

單吃也非常好吃，綿軟拉絲，口感超級棒。

我超級喜歡用它做熱狗，中間剖開，夾牛排、肥牛片、火腿等，營養健康又美味。

小提示：

1。 根據自己麵粉吸水性酌情增減液體含量。我用的這款麵粉，含水量比較高，新手可以先預留20克牛奶，後面根據麵糰情況，酌情逐次加入，或者不加。

2。 刷麵包胚表面的蛋黃液是用一個蛋黃加一勺水打勻，過篩一下，烤之前刷麵包胚表面，成品顏色會更好看。