【鮑汁白果芋泥】

食材&配料：

荔浦芋頭、白果、濃湯、鹽、蠔油、醬油、雞油、雞粉、老抽

做法：

芋頭去皮洗淨切塊放入蒸籠蒸15分鐘，壓成芋泥，加入鹽拌勻裹上生粉做成圓柱形

白果切半焯水撈出過涼，高湯調味放入白果焗制入味收汁待用

鍋裡放入油燒至六成熱，放入芋泥炸至酥脆撈起，高湯加入蠔油、雞粉、醬油等調成鮑魚汁

白果裝盤，炸好的芋泥放在白果上面淋上鮑魚汁即可

【蜜汁帶魚】

食材&配料：

帶魚、姜、蔥、生粉、白糖、燒汁、蜂蜜、鹽、雞粉

做法：

將帶魚洗淨、後取出兩片肉，帶魚切段，姜蔥擠出汁加入帶魚肉和少許的鹽醃製15分鐘

帶魚肉醃製後撒上生粉，然後捲起來用牙籤固定，鍋里加入油燒至六成熱，放入帶魚炸至酥脆撈起

鍋裡放入少許水燒開，加入白糖、雞粉、燒汁、蜂蜜調成蜜汁，放入帶魚收汁入味，勾上薄芡和尾油，起鍋裝盤即可

【滷鵝頭】

食材&配料：

鵝頭、蒜、姜、老雞、豬腳、肉皮、龍骨、桂皮、香葉、八角、豆蔻、草果、小茴香、洋蔥、幹蔥頭、青蔥、魚露、鹽、冰糖、醬油

做法：

將老雞、肉皮、龍骨、豬腳改刀切成小塊，焯水去掉血汙，清洗乾淨加水熬5個小時，鵝頭去掉小毛洗淨瀝乾備用

把香料放入鍋中炒出香味，然後用香料袋裝起來備用，洋蔥、幹蔥頭切小塊和青蔥炸成蔥油

湯熬好後放入滷料包，加姜、蒜和炸蔥油的渣裝在一起放入湯裡熬出味道，放入醬油、冰糖、鹽、魚露調好味

滷湯調好後放入鵝頭滷45分鐘左右出鍋撈起後讓鵝頭冷卻，砍件裝盤即可