內蒙古，裝下了半個北方早餐的豪橫

有一種混搭，叫來內蒙古吃早餐

。內蒙古從東到西，直線距離2400千米，幾乎佔全國東西距離的一半，龐大的跨度也滋養出了漫長的早餐線——

內蒙古早餐是肉和碳水的超級滿足，是純天然的奶茶自由

。

通遼早市上的苞米麵貼餅子。

內蒙古東部與東北三省的關係親密

，手拉手組成了泛東北早餐圈，

通遼早市上的大骨頭頂天立地，赤峰對夾豪情萬丈

；

中部的呼包鄂城市群

，構成了內蒙古經濟金三角，

早餐捧出了能量爆表的羊肉燒麥

，吊打各種燒麥“異類”；

呼和浩特燒麥，滿滿當當的羊肉餡。

再看內蒙古西部地區

，這片遼闊自由的土地，

到處都散發著濃郁的純正奶香與河套的麥香

，喝喝奶茶吃吃麻葉，大早上就是要快樂！

純天然的奶茶自由，就在內蒙古！

內蒙古的早餐

飄著粗獷的東北風

赤峰、通遼、呼倫貝爾

等所在的內蒙古東部地區，與東北三省水系相通、地緣相近，在歷史上更是有著深入的經濟文化交往。

這裡很大一部地域更是廣泛意義上的東北，既然都是東北快樂一家人，早餐也不分彼此

。

大早上吃

通遼抻面

，都是衝著

“大骨頭抻面”

的過硬名號來的。抻面有西北的基因，上個世紀八十年代，西北人的拉麵進入通遼，不蓋蘭州的牛肉，

而用大骨頭進行熬煮作為湯底，這也是通遼抻面的標誌

。

早上一碗鋪滿肉的抻面，實在！

冒著熱乎氣的通遼早市，在兩三張小飯桌的抻面攤上，啃骨頭比賽正式開席。

這桌是脊骨，那桌是尾骨，鄰桌是扇骨，肉蓬鬆地如同雲朵一般，光是撕咬就足夠有快感

，大口大口吃，千萬別矜持。一大盤醬骨頭，配上一枚茶蛋一碟鹹菜，夠硬也夠豐富。

香噴噴的大骨頭，早上你能來幾塊？

位於通遼西南的

庫倫旗

，獨特的沙地適合蕎麥生長，是當之無愧的

“蕎麥之鄉”

。對於蕎麥原產地的自豪，也讓這裡的晨間湧出了一波波粗糧麵食，蕎麵餄餎最具晨間的活力。

煮好的餄餎面配上酸菜、芹菜、芥菜等滷子，再來點靈魂之料——蒙古族酸鹹菜和辣醬

，不遜於蘭州對牛肉麵、大同對刀削麵的熱情。

酸菜蕎麵，酸香味美的營養粗糧。

早餐對於赤峰人來說，很能顯示出這裡“很東北”又“不怎麼東北”的一面。

最東北的早點頒給

赤峰排骨大蒸餃

。

用純正的東北大醬醃製整塊排骨，醬香風味排骨被餃皮包裹起來後一蒸，一口咬下時，

猛然出現的脆骨，充滿了東北低調奢華的氣質

。

赤峰“不怎麼東北”的一面，相容了東北的豪爽與草原的熱情，體現在早點上就是“對夾”。

用小米麵與煮肉豬油揉出的三十二層酥皮，構成了赤峰餅，半肥半瘦的膘子肉，用了松木燻烤（講究點的還會用紅糖蒸汽燻烤），燻出了木香混著甜香的赤峰肉

。剛出爐的麵餅被剖開，一拉、一塞，肉盡數落入其中。

純肉派、肥瘦各半派、雙料派、無肉派

，怎麼夾都是對的。

赤峰對夾要塞滿肉。

再平常的東西到了東北，都要更大一些，

大是彰顯北地豪情的重要一面

。有著中國最大草原之一的呼倫貝爾，怎麼會沒有草原味兒的大包子？

布里亞特遊牧部落在古老的錫尼河畔繁衍生息

，他們將自家的牛羊肉包進了早餐中，包出了“麵糰裡的手扒肉”——

呼倫貝爾布里亞特包子

。當地人喜歡用碎羊肉、羊下水或者牛肉來做餡，雖是肉包也不能少了洋蔥，

還有大草原上的野韭菜

，來提升布里亞特包子的鮮度。人們吃著包子，喝著奶茶，一大早就充滿了熱量來抵禦北地嚴寒。

羊肉餡的布里亞特包子。

養羊大戶的早餐

當然少不了肉配碳水的快樂

內蒙古草原面積達到8800萬公頃

，約佔全國草原的22%之多

。2020年，

內蒙古作為中國最大的羊肉產區

，以遙遙領先的優勢為全國書寫著羊肉滋味的上限。

在

內蒙古中部的呼包鄂城市群

，最平凡的奢侈，莫過於一大早就浸泡在熱火朝天的肉香和麥香之中。

與全國喝羊湯早餐的習慣不同，

呼和浩特的羊雜碎已不能簡單用“湯”來概括

。一碗雜碎上來，有的可以只見肉不見湯，而且肉的“垂直分佈”程度令人驚歎：

不僅分出了三紅三白（心肝肺，肚腸頭蹄肉），連湯也分出了三種（原湯、清湯和老湯）

。食客們一筷子下去，沉甸甸的分量感觸到指尖，

羊肝嫩、羊肉細、羊肚脆、羊腸彈、羊肺軟

，口感彼此纏繞，湯鮮肉香，只一個字：爽！

呼和浩特羊雜碎。

羊肉當然不止煮進湯裡。呼和浩特有句俗話，

“一兩燒麥，半日茶”

，南方人往往小看這一兩，畢竟還有

“二兩燒賣憋死漢”

的警言。在呼和浩特，所謂的“兩”是指燒麥麵皮的重量。

論“兩”賣的呼市燒麥，暗藏著結結實實的羊肉生薑大蔥餡，是隱形的肉食小炸彈。

草原上的新鮮羊肉攪拌著畢克齊大蔥，包出了燒麥石榴花般的形態

。上屜後急火沸湯一蒸，蒸出了燒賣透亮勁道的氣質。大清早吃燒麥是停不下來的“癮”，尤其是

用燒麥沾著托克托縣的辣椒醬吃

，嘴好胃口都過癮。這時，就需要用磚茶一壓，略帶粗糙口感的茶湯灌入食道，將油膩一掃而空，搭配堪稱完美。

呼和浩特羊肉燒麥。

包頭早餐的風格和呼和浩特接近，但又有所區別。

包頭人也愛燒麥，但個頭比呼市還要大上幾分

，一個漢子到呼市還能吃8個燒麥，到了包頭就只能來6個。包頭人早上還很愛肉餅，

烙出脆皮的餅夾上肥瘦雙拼肉

，再澆上滷汁，要是將餡兒直替換成孜然味的羊肉，相當於直接往嘴裡塞羊肉串。

解膩之道是來碗鮮亮的粉湯

，要用自家做的粉條加上肉湯，再加點應季菜，這一對CP就是天作之合。

而到了

鄂爾多斯

，秋凍時的一碗羊肉湯莜麵就足以“香死張苶子”，

大塊的羊肉

吃起了賊過癮。

畢竟是羊肉與麵條兩種高熱量食物組合後的重磅早點，讓人不敢小覷

。慕名而來的食客面對著羊肉“大塊”的招牌，也只敢點一份“小碗”以表敬意。

配大塊羊肉的面最好。

風吹草低見牛羊的是內蒙古，北方面食混戰的陣地也是內蒙古 。

對於呼和浩特人來說，燒麥也許過於“硬核”，

焙子算是呼和浩特早餐中最混搭的一種早點了，別名就叫“萬能夾”

。土爐中蹦出來的焙子陣容豪華，鹹的甜的，方的圓的，千層的油酥的，衍生了形形色色的搭配方式。

清晨4點，豐州路的店家就開始製作焙子了。

基本款

白焙子

，常見吃法是泡著吃，掰成小塊堆在雜碎的碗中，體會焙子吸飽熱辣湯汁的味道。夾法就更多，

焙子夾燒麥

，這叫做“面面俱到”；

夾鹹菜

，這叫“返璞歸真”；有人專門愛夾重口的食物，比如炸串、辣條，於是就有了

“辣焙子”

的說法；關於焙子的夾法還有不少極限實驗，

八個燒賣、十串羊肉串、甚至奶油雪糕

，誰發明的菜譜不具名，絕對集體創作的現象級早點。至於

豆沙焙子、紅糖焙子

，選擇走清新甜食路線。

熱乎乎的紅糖焙子。

與山西接壤，呼和浩特的早餐中還能找到像

剔魚子、擦面、抿面

等山西傳入的麵食。

呼和浩特刀削麵，足以代表內蒙古早餐中超標的山西味

。

在山西常見的滷汁——西紅柿雞蛋或者炒茄子，到了內蒙古則變成了肉的天下，

牛肉刀削麵、羊肉刀削麵個頂個的硬氣

。當地獨特的煎豬肉臊子，是用慢火燉、小火溫出來的，香、軟、綿，肉香撲鼻。

羊牛肉或豬肉做成過油肉

，替代肉臊子，再加上木耳、蒜薹、綠豆芽等蔬菜，與刀削麵共同翻炒，成為了本地人的早點

“回勺面”

。

大片大片的牛肉刀削麵。

因為坐擁莜麵物產，包頭同樣發展出了吃

莜麵栲栳栳

的習慣，還細心地搭土豆湯與酸辣蘸水。要是變點花樣也不在話下，

搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕

，還能就著羊頭湯、鹽菜湯吃，吃出了各種花樣。

蒙西的奶茶配炒米

一大早就能喝到飽

從內蒙古中部再一路向西，當晨光灑落黃河岸邊，“老巴盟”已向今天的早餐奔赴

。燒麥館中，人均一兩燒賣一壺磚茶正有說有笑，檔口外蒸籠上大包子冒著熱氣，迎接著匆匆過客。而

奶茶館

中，值得期待的盛宴才剛剛開始。

奶茶現煮現喝最好。

鍋茶

，顧名思義就是一鍋沸騰的奶茶。為什麼要用鍋來裝？因為奶茶太大，大杯不夠，一鍋才達標。

豪爽自在的內蒙古，要的就是純天然的奶茶自由

。

鍋底用

黃油、炒米、肉粒

，經高溫預炒出淡香，再加上奶茶熬煮，就散發出了安心的醇香。

用奶油在鍋中炒熟炒米。

吃鍋茶，吃的是“同奶生、異奶形”的藝術

。主喝的就是奶茶，搭配的零食是奶製品周邊，

奶豆腐、奶皮子、奶嚼口，主打的就是純奶純實在

，力壓奶茶店的“小料天團”。奶豆腐裡滿滿全是蛋白質，奶皮子濃縮了厚重的奶香，誰能不愛這些個“奶裡奶氣”的美味們。

在談笑風生之間，再搭配些“小零食”——

炸的蒙古果子，烙的蒙古餡餅，蒸的蒙古包子，煮的面片，烙的酸奶餅

，一大早要的就是怎麼盡興怎麼來。

不僅在這裡，人們對奶茶和奶製品的熱愛，從西到東貫穿於整個內蒙古

。大家共同分享著奶的味道，也分享著彼此間的故事和情感，這是一出永不停息的早餐盛典。

奶製品天團。

由於鄰近晉陝兩地，內蒙古西部地區的早餐也可以

左手釀皮、右手肉夾饃

。地處河套平原，有著黃河的灌溉，養成了這

“八百里河套米糧川”

，

巴盟釀皮就是以河套小麥為原料的代表作

。再配上加入了

扎蒙花的料汁、當地胡麻油熗炒的配料

，激發出複雜的層次感，用巴盟釀皮開啟早晨也是元氣滿滿。

用來搭配釀皮的

麻葉

，同樣用河套麵粉、胡麻油做出來的早點，麵糰入油鍋中炸到四瓣鼓起，出鍋時紅黃相間、色澤鮮豔，

淋上深紅色的糖稀，吃起來鬆軟香甜

。

蒙古族傳統食物包薩克。

內蒙古巨大的

地域闊度、多樣的地貌、豐富的物產、多民族的文化融合

，讓這裡的早餐不僅飄散著本土天生天養的肉香和奶香，

更裝下了半個北方早餐的豪橫精髓

。