天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西

除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉。。。

毛血旺也是一個不錯的選擇有木有

毛血旺是川菜中最經典的美食之一

之所以好吃，主要是因其食材料多量足

味道麻辣香濃，一直是很受歡迎。

雖然毛血旺營養又好吃

但想買到好的毛血旺卻不容易

今天小編就給大家分享4招

讓你挑到的毛血旺新鮮又好吃

一看顏色：

好的豬血呈暗紅色，顏色渾濁發灰或特別鮮紅色的都是劣質產品。

二聞氣味：

好的豬血有股淡淡的血腥味兒，劣質豬血沒有。

三按彈性：

用手輕輕按壓時，好豬血有彈性、易碎，劣質的不會碎。

四查氣孔：

可以檢查一下其橫切面，好豬血較粗糙，且分佈著許多不規則的小氣孔，劣質豬血切面光滑平整，氣孔很少。

【教程一】

這道毛血旺所用到的食材較為複雜，擁有比較地道的川菜風味。

如果想學習簡易版的

建議可以直接跳過教程一哈

當然，看看也無妨。哈哈~

食材：主料：鴨血300克，牛百葉250克，黃豆芽100克，萵筍1根，黃鱔2條，鹽方火腿50克，輔料：油適量，鹽適量，紅辣椒5個，花椒5克，紅油火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬50克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖2克，雞精適量，香菜適量，蔥姜適量，蒜瓣6個。

做法：

1、準備食材

2、萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

3、放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

4、再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

5、放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

6、再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

7、把所需要的調味準備好

8、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

9、加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

10、然後加入適量的清水

11、加入生抽、加入白糖。

12、然後放入血塊、加入黃鱔片

13、加入料酒煮上5-8分鐘

14、然後再放入牛百葉

15、加入黃豆芽。

16、加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。

17、這時候可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

18、血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。

19、把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

最後可撒上一些香菜即可。

【小編提醒】

所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。 黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。 所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

【教程二】

比起教程一，下面這個教程算是容易很多啦。味道也是槓槓的，適合喜歡簡單省事的你。

主料：羊血1塊/毛肚500克/黃豆芽500克/金針菇500克/牛肉200克/火腿半根/海帶8個。

輔料：鹽適量/幹辣椒5個/豆瓣辣醬2勺/甜麵醬2勺/花椒少許/大蒜5瓣/植物油適量/蔥少許/姜少許/料酒2匙/生抽2匙/麻椒30幾粒。

做法：

1、豆芽洗淨去皮去根，其它材料洗好切好裝盤（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下來了，大家可以忽略不計）。

2、鍋中加水燒開後將幹海帶卷放入煮至葉片舒展開撈出備用。

3、將豆芽倒入鍋中開水中煮熟。

4、將熟後的豆芽撈出放入一個大盆中作為菜的鋪底。

5、將金針菇放入熱水中汆燙一分鐘後撈出，倒在豆芽盆中。

6、鍋中加2勺油燒熱，將蔥薑蒜末爆香後加入辣醬和甜麵醬翻炒幾下。

7、加入適量水後加入鹽、料酒、生抽煮開。

8、將除豆芽和金針菇外剩餘的菜一起倒入鍋中煮沸。

9、倒入盆中。

10、鍋內加4勺油燒熱，放入花椒、麻椒和幹辣椒段爆香後倒入盆中。

11、做好了，可以開吃啦。

【教程三】

現在經過改良版的簡單做法，做出的毛血旺味道更加鮮美~喜歡吃素菜的朋友們，也可以適量加入藕或青筍，口感和味道也是棒棒的

食材：豬血500克、豬肉300克、黃豆芽適量、辣椒粉豆瓣醬適量、蒜生薑適量、食鹽適量

做法：

1、首先將豬血切片

2、再將準備好的肉，將肥肉瘦肉分開切

3、姜切碎、蒜拍碎、

4、瘦肉用老抽醃製5分鐘

5、將油燒熱，肥肉炒變色

6、 放入切好的姜、蒜炒香

7、放入適量豆瓣醬翻炒均勻

8、放入適量的水、老抽、耗油、辣椒粉、鹽

9、將湯燒開後放入豬血，大火煮3分鐘

10、放入搜肉、肉片煮熟即可

將生的豆芽放在碗底，盛出放入碗中，撒上蔥花即可

色香味俱全的毛血旺

看著就讓人忍不住流口水啊

再配上噴香的米飯

是辣麼的好吃！越辣越想吃

越吃越上癮，大人小孩都吃不夠~