做土豆脊骨的想法是因為看劇而來，一口鍋就能將所有美味的食材燉完。是偏韓式的一道料理，主要食材是脊骨，土豆，和乾白菜。燉的湯汁濃郁，入口即化的脊骨，光是食用肉就已經讓人垂涎欲滴。

脊骨湯是作為此菜的底湯，濃厚的骨湯，配上軟糯的土豆最適合冬天端上桌暖胃

。當然這道湯最大的特色和點睛之處是乾白菜，韓國料理中最常見的食材是白菜。在許多湯中也常出現辣白菜，在這裡選用的是沒有經過醃製的乾白菜。

乾白菜是用白菜曬乾晾成，容易儲存，口感獨特，在食用時用開水泡發即可。這道菜我也嘗試過用新鮮白菜，雖然水分更多，但是味道始終是不如干白菜的，當然如果是你們自己製作也可以選擇自己喜歡的口味。在煮乾白菜之前會經過簡單的醃製，讓乾白菜更加入味，煮入湯內更顯風味。

另外土豆本身質感和味道，在經過燉煮後軟糯入味，是脊骨湯的最佳搭檔所以不建議更換食材。脊骨更加耐煮，味道更濃厚，所以在選擇豬骨時最好是選脊骨。

土豆脊骨湯需要的食材

1kg脊骨，乾白菜，土豆塊，洋蔥

醃白菜調料

：五瓣蒜，一勺辣椒麵，兩勺料酒，一勺生抽，一勺魚露，一勺大醬，一勺韓式辣醬

煮湯調料

：一勺辣椒粉，一勺粗辣椒麵，一勺韓式辣醬，一勺大醬，兩勺料酒，一勺蘇子粉，兩勺生抽

特別食材說明

洋蔥準備一個，一般用做排骨焯水，一半用於燉湯。魚露是又稱魚醬油，小魚蝦為原料，帶鹹味和鹹味，如果家中沒有準備也可用蠔油代替。因為是韓式燉湯，所以口味調料都偏韓式，用的是韓式辣醬，甜辣味。蘇子粉是的香味特別濃稠，適合用於燉湯，是一種去腥的調味料，可以根據自己的喜好選擇是否加。

土豆脊骨湯做法

第一步

：切塊的脊骨用冷水浸泡一小時，泡去血水，浸泡後清洗乾淨冷水下鍋，加入蔥姜，半個洋蔥，蓋上蓋子小火煮一個小時。

第二步

：乾白菜用水泡軟，可用溫水浸泡節省時間，泡軟的白菜切成段，蔥切段，洋蔥切絲，土豆切塊備用。

第三步

：將乾白菜放入碗中，加入5瓣蒜，1勺辣椒麵，2勺料酒，1勺生抽，1勺魚露，1勺大醬，1勺韓式辣醬。用手抓拌均勻，另外一個鍋中放入洋蔥絲墊底，在鋪上一層乾白菜，留一半備用。

第四步

：脊骨煮成後撈出，將脊骨熬出的湯倒入鍋中，加入1勺辣椒粉，1勺粗辣椒麵，1勺蘇子粉，1勺韓式辣醬，1勺大醬，2勺料酒，2勺生抽。倒入切塊的土豆，進行適量翻拌。

第五步

：將脊骨擺在土豆上層，最後上面鋪上另外一般醃製過的乾白菜。煮20分鐘左右，煮至土豆軟爛入味即可。

最後

：起鍋前煎入適量的青紅椒，如果能吃辣可換成小米椒，如果不能吃辣也可不加。土豆脊骨湯就完成了，土豆真的十分入味特別好吃。

今日廚藝小貼士

：

1。做法中有用到多量的辣椒粉，辣椒醬，以及生辣椒，是香辣味十足的一道湯，如果不能吃辣可以在自己能夠接受的範圍進行增減。如果能吃辣可將青紅椒換成小米椒更加美味。

2。底湯是用的脊骨熬成的湯，

沒有加入任何其他的清水，這也保證了湯底味道的濃厚度，所以在熬湯時就要注意放入適量的水，中途最好不加水，小火熬製。

3。乾白菜也可換成新鮮白菜，不過口感會差一些，

方法和步驟都是相同的，新鮮白菜最好也是經過醃製在使用，味道更加濃厚。

4。因為湯料的差異在燉煮時，時間也會存在一定的差異，需要根據自己的食材來判斷，土豆在煮熟煮爛後即可關火。