俗話說：

“大雪冬至後，籃裝水不漏”

，大雪以後各地氣溫顯著下降，中國遼闊的大地被穿上冬日盛裝，北方地區出現萬里冰封、千里雪飄的北國風光；而江南等地區則進入隆冬時節，常出現冰凍現象，南下的寒潮也帶來風雪。

冬季進補時往往會選擇一些高熱量的食物來抵禦風寒，比如肉類、油炸類食物等，無論是大人還是孩子要想身體好就要多吃蔬菜，去油膩助消化。尤其是中老年人最好的飲食方式應該是

葷素搭配

。分享5種冬季的“黃金菜”別錯過，被稱為“素5寶”。

天冷了，建議大家：多吃這5種“冠軍”蔬菜，經濟實惠、時令性強，營養美味，身體棒。

白菜

推薦做法：【家常小炒菜】

1.

準備五花肉去皮以後切成均勻薄片；一年白菜切掉根部把葉片掰下來，用清水洗去上面的泥沙和雜質，然後把白菜幫切成小塊，白菜葉切成大片備用；小蔥洗乾淨切成段；生薑切成菱形片；大蒜拍扁切成蒜末備用。

2.

起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入一點白醋和植物油，水燒開以後先放入白菜幫燙1分鐘，白菜葉繼續燙30秒鐘，白菜葉塌軟以後倒出來控水備用。

3.

起鍋燒油，放入蔥薑蒜一起翻炒出香味，倒入肉片轉中火煸炒，把肉片中的水分炒出來，放入木耳繼續翻炒1分鐘，木耳斷生以後放入瀝過水分的白菜翻炒均勻。

4.

然後加入食鹽3克、蠔油10克、生抽20克、把調料炒化炒均勻，再加入一點雞精增鮮，勾入適量的水澱粉增加料汁的吸附力，食材入味以後即可裝盤上桌。

蘿蔔

推薦做法：【炸蘿蔔丸子】

1.

青蘿蔔一個，先切成細絲，再切成丁放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在蘿蔔表面形成油膜，防止蘿蔔因食鹽大量出水，生抽5克，蠔油5克，抓拌均勻給蘿蔔丁入味。

2.

然後放入一把麵粉，適量的幹饅頭碎增加香酥的口感，調成能擠成丸子的稠麵糰就可以了。

3.

鍋內燒油，油溫5成熱時，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，小火先把丸子炸定型，大約炸2分鐘，丸子表面微黃後撈出控油。

4.

然後升高油溫至6成熱，把丸子倒入鍋中再復炸一遍，這樣既能吐出多餘的油脂，又能把丸子炸的外酥裡嫩，復炸的時間不要太長，30秒鐘即可撈出。

5.

經過復炸的丸子色澤更加焦黃、口感酥脆，控過油以後盛入盤中，就能享用了。

蓮藕

推薦做法：【滑溜藕片】

1.

準備兩節蓮藕，削去外皮後用清水洗一下，把邊緣打整齊切成均勻薄片，切好以後立即用清水泡上，隔離空氣以免氧化變色，充分洗淨上面的澱粉，這樣吃起來脆嫩還不易變色。

2.

另外準備一盆清水，倒入適量的白醋，把洗好的藕片放進去繼續浸泡，進一步防止藕片發黑。再切點薑絲備用。

3.

碗中加入半勺食鹽、少許味精和水澱粉、三勺白醋，用清水化開攪勻備用。碗料提前調好 便於後期炒至是快速出鍋，保持脆嫩。

4.

鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，一點白醋防止藕片氧化變色，水燒開以後把藕片控幹水分放入鍋中，快速汆燙10秒鐘立即倒出來，用清水沖洗過涼，口感更加清脆。

5.

鍋內燒油，放入薑絲爆香，倒入藕片，隨即烹入調好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡發的枸杞，翻勻後即可出鍋，這道清脆爽口的滑溜藕片就做好了。

山藥

推薦做法：【蒜泥山藥】

1.

準備2段山藥用清水洗淨，之後先把山藥外皮削乾淨，並切成均勻薄片放入清水中。這樣能有效地隔絕空氣，防止山藥氧化變黑；取幾粒大蒜壓扁切成蒜末；然後再切一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁增加菜品的色調。

2.

鍋中燒水，把切好的山藥擺在篦子上放入鍋中，蒸8分鐘左右。趁著蒸山藥的時間，另起鍋燒油炒一下料汁。在油燒熱以後，倒入蒜末、胡蘿蔔丁和黃瓜丁轉小火翻炒1分鐘，等把蒜末炒香之後，從鍋邊淋入適量清水，待水燒開以後就可以開始調味了。

3.

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，充分攪拌以便化開調料。然後再勾入一點薄芡，攪拌均勻後把料汁收濃，就可以關火。這時山藥也已經蒸好了，我們只需把山藥取出，倒掉盤中的水分，然後趁熱把料汁均勻澆在山藥上面，讓山藥更好地吸收蒜香入味，這道菜就做好了。

芹菜

推薦做法：【蔥油芹菜拌蝦仁】

1.

準備一把西芹清洗乾淨，然後斜刀切成段備用；適量的蝦仁把蝦背劃開，去除裡面的蝦線，清洗乾淨備用；再切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油。

2.

盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感，放在一邊醃製5分鐘給蝦仁碼低味。

3.

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以後立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感；繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

4.

鍋內多燒一些油，涼油時放入洋蔥和蔥絲，開小火慢慢炸，蔥香味出來以後淋入一點高度白酒，有利於蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出洋蔥和蔥絲不要，放在一邊稍微冷卻一下。

5.

然後把芹菜放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖翻拌均勻，再放入兩勺蔥油繼續拌勻即可裝盤，一道清香營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。

（曹）