蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯。脆藕呈淺白色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。做這道脆炸藕片時，適合用脆藕，炸後口感更加酥脆。做起來也十分簡單，週末煲劇，不可缺失的美味小零嘴兒。這種炸藕片的做法，有些類似於薯片的口感，加了椒鹽和黑胡椒後，別具風味。自己做的當然更健康嘍。

脆炸藕片

圖文 | 花桑卓瑪

原料：

藕1節、椒鹽2g、黑胡椒0。5g。

1。 藕洗淨削去皮，切薄片。

2。 切好的藕片，放入水中浸泡約5分鐘左右，泡去表面的澱粉，泡好後取出，瀝去藕片表面的多餘水分。

3。 備好一個小奶鍋，鍋裡倒入足量的食用油。

4。 待油六成熱後，放入藕片，中火，炸至微微變色即可撈出，用廚房紙巾吸乾表面油分，撒上椒鹽和黑胡椒粉即可食用。

小竅門：

1、做這道脆炸藕片時，最好是用脆藕。市場上常見的藕有兩種，一種是脆藕，呈淺白色，適宜清炒涼拌，油炸等。一種是粉藕，呈微紅色，適宜燉湯。

2、切的時候，藕片要切薄，且浸泡後，藕片表面的水分必須瀝乾，為了方便，也可以用廚房紙巾吸乾。

3、炸至時，適宜用中火，將藕片內水分逼出，這樣才能保證酥脆的口感。

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