歡迎來到《洋洋影視劇》，在這裡我將給大家帶來不一樣的美食，希望大家能夠喜歡。俗話說得好，民以食為天，人們的生活離不開衣食住行。隨著時代的發展，人們的生活水平逐漸提高，對於飲食也有了很大的追求，從以前的粗茶淡飯，到現在的大魚大肉。可能是生活條件提高的原因吧，就算是大魚大肉也都吃膩了，又開始向牛羊肉上發展了，所以今天我們就給大家帶來一道有關於羊肉的菜，我們就來一道既解饞，還帶著一點當年的那種心酸的味道，因為我們每個人的人生閱歷裡面，都有一段不為人知的辛酸，下面我們就來一道酸酸爽爽的酸湯小羔羊肉，希望大家能夠喜歡。

要做這道酸爽的酸湯小羔羊肉，首先我們要準備的就是羊肉了，我們要準備的就是羊肉最細膩的羊裡脊和羊腿的位置，切成像我們小指粗細的這個條，這樣既便於成熟，還容易入味，我們切好以後放入碗中，把這個羊肉醃製一下。首先我們倒入一些白酒，再稍微的放一點點的鹽和糖，大家都知道，羊肉離不開胡椒，我們這道菜使用的是白胡椒，主要的目的還是為了保持住羊肉本身的那種味道。調料放完以後，我們開始用筷子開始攪拌，其實在這個羊肉裡面，有一種調料非常的好，能夠吃出非常濃郁的回甘，那就是食材，是不是覺得非常的不可思議，大棗竟然有這樣的功能。我們把大棗切碎以後放入碗中，和羊肉搭在一起，這樣羊肉中還能有濃郁的棗香味，我們用手直接將棗和羊肉一起抓捏。接著再加入十三香，把十三香也揉捏到羊肉上。

調料上完以後，我們得給羊肉穿上一層保護服，穿保護服的目的就是保護好羊肉的水分不流失，這層保護服也就是我們常說的上糊了，但是我們今天不用澱粉用麵粉，我們準備一個空碗，裡面打入一個雞蛋，把雞蛋打散攪勻，把羊肉放到雞蛋裡面，透過這樣攪拌，羊肉就吸收了雞蛋的汁水，然後直接加入麵粉，因為麵粉可以吸收湯汁，我們把羊肉上面均勻的抹上面粉，這樣我們就可以直接上鍋炸制了。

我們再鍋裡放入油，把油溫燒熱，把我們的羊肉下鍋，這個時候一定要控制好油溫，不能讓羊肉快速成熟，把羊肉炸至金黃，然後就是外焦裡嫩，經過炸制，我們這個羊肉的香味已經飄出來了，真的是特別的香，這個時候有一點是要特別注意的，就是把這個羊肉一定要捋直了，不要弄成一個大疙瘩，要不然外面炸好了，裡面的肉還沒有熟呢！經過一番炸制，我們的羊肉已經炸制的差不多了，可以看到鍋裡的小酥肉已經呈現出金黃色了，樣子看起來非常的焦脆，這個時候我們可以用漏勺把羊肉撈出，不過這個時候羊肉還是半成品，我們還不能食用。因為這只是體現了羊肉的香味，我們酸的味道還在下一步的製作當中。

要想讓羊肉出現酸味，我們可以不用醋，那就是我們準備好的酸蘿蔔，酸蘿蔔有開胃的功能，和咱們這個羊肉搭在一起，就會出現酸酸爽爽的感覺了。我們鍋裡放油，因為酸蘿蔔是醃製的，所以我們在下鍋之前，先用清水清洗一下，洗好以後我們就直接下鍋，進行一下煸炒，然後我們進行一下攪拌，然後我們烹入料酒，這樣酸蘿蔔的味道就被激發出來了，然後我們再加入清水，我們開始慢慢的煮一下，這個時候蘿蔔的酸味已經融入到湯裡面了，這個時候就是我們羊肉下鍋的時間了，羊肉現在呈現出的是焦脆的口感，這個時候我們再加入一點生抽，加入一點鹽，再加入一些清爽的辣椒味道，辣椒我們用鮮的，這個顏色看上去真是好漂亮啊！最後我們在出鍋之前滴上幾滴香油，然後我們關火裝盤，這樣一道酸酸爽爽的酸湯小羔羊就完成了，是不是特別的美味，如果你也喜歡這道菜，那就抓緊行動起來吧。

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