天津過年食俗，初一餃子，初二面。天津娃娃擅長做餡食和打滷，初一吃的素餡餃子裡要有大白菜、餜子、素冒、香乾、麵筋等食材，食材豐富，味道香美，而且家常美食每家做法會有不同，有的人家這素餃子裡的食材能放大概13種食材（不算調料），體現了天津人會做懂做餡食。初二吃撈麵，撈麵成席，滷可以做三鮮滷、西紅柿雞蛋滷、炸醬滷、肉沫醋滷等，炒菜配有清炒蝦仁、肉絲炒香乾、炒雞蛋、糖醋麵筋絲等，菜碼有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜、菠菜等，要說搭配撈麵的炒菜那可是多了去了，天津有“大餅卷一切”，也有“撈麵拌一切”，各種炒菜，想吃什麼都可以做好來拌撈麵，再看打滷，三鮮滷每家做法可能就略有不同，而且有的人家還有做西紅柿三鮮打滷麵的，體現了天津人會做懂做打滷麵。

昨天是大年初二，開啟冰箱看到了一塊羊肉，不禁想起小時候在姥姥家吃的羊肉白菜打滷麵，那畫面隱隱約約出現在我的腦海，漸漸的如此清晰，就像發生在昨日。那是一個下雪天，我在姥姥家的院外和斜對門院子的小飛哥哥在門口堆雪人，姥爺騎著一輛飛鴿的老式腳踏車下班回來了，不一會姥姥從市場回來了，提著一個大籃子和好幾袋子吃的，我和小飛哥哥趕緊跑過去幫姥姥拿東西，進到屋裡，姥姥從籃子拿出來兩隻大糖堆給我和小飛哥哥，我倆開心的吃起了糖堆兒。沒過多會，姥姥叫我們吃飯，因為小飛哥哥爸爸媽媽常下班比較晚，所以常常在我家吃飯，走進外屋，桌子上一盆冒著熱氣的羊肉白菜滷，旁邊是五顏六色多種菜碼，還有一盤青椒炒肉絲，其實那時候，我吃撈麵不會加任何滷，對於我來說羊肉白菜滷搭配乾飯真的很香，所以小時候每次吃羊肉白菜打滷麵，大家都是吃麵，只有我就乾飯吃，哈哈。直到上了大學後的一年秋天在姥姥家我才算是第一次真真正正吃羊肉白菜打滷麵，每根麵條都郭曼了羊肉白菜的湯汁，白菜的清甜，羊肉的鮮香，麵條的勁道，三者融合的剛剛好，越吃越有滋味。

下面我來分享下羊肉白菜打滷麵的這個滷是如何製作的。

【羊肉白菜滷製作步驟】

1。主要食材：大白菜、羊肉。大白菜切成羅圈菜，羊肉切片。

2。鍋中放入適量花椒炒香，倒入適量花生油，炸花椒油，多炸一會，然後撈出花椒。

3。倒入蔥姜，熗鍋翻炒。

4。羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入適量料酒翻炒，再加入適量醬油翻炒。

5。放入白菜，翻炒均勻。

6。加適量鹽，在淋入適量香油，倒入適量蒜末，關火，翻炒均勻，羊肉白菜滷做好了。

溫馨提示：如果喜歡吃微微辣的味道，可以熗鍋時加半個或一個幹辣子。您還可以試試調一碗麻醬滷，與羊肉白菜打滷麵搭配著吃，棒棒噠！

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！