大雪過後，這三樣菜“硬菜”一起炒，驅寒暖身不怕冷，上桌就光碟。

昨天兒子回家，嚷嚷著“太冷了，要凍透了”，要吃點好菜才能暖和過來。我聽著好笑，不就是想吃點好的，用天冷當藉口嘛。

話說回來，這兩天東北受到冷空氣的侵襲，氣溫驟降，遼寧的氣溫最低零下20度，估計黑龍江會更冷。大雪節氣過後，冬補最合適，老話講“大雪進補，開春打虎”，這個時期吃點高熱量、好營養的食材，對身體儲備能量，是非常有好處的。

冬補，牛羊肉比較適合。但有個問題，牛羊肉常見的做法是燉，比如西紅柿牛腩、當歸羊肉湯，燉煮至少1個小時，湯美肉嫩才好吃。

這三樣“硬菜”分別是銀魚乾、黃花菜、羊肉。銀魚乾蛋白質豐富，含量7成以上，氨基酸豐富，價值極高，味道特別鮮美，冬天吃有潤肺止咳的作用；黃花菜富含卵磷脂，可以改善大腦功能，不光健腦還有助睡眠；羊肉就不必多說了，溫補脾胃，冬天進補最佳食材之一。

這三樣是“硬菜”吧，這盤菜炒出來，羊肉香醇、銀魚乾酥脆、黃花菜軟嫩，整盤菜的口味鹹鮮香嫩，下酒下飯都是美味，上桌就光碟。操作上也很簡單，簡單炒炒，少了燉肉的時間，卻比燉肉還好吃營養。

【銀魚黃花菜炒羊肉】

【所需食材】幹銀魚、幹黃花菜、羊肉4兩

【調料】大蔥、生薑、料酒、澱粉、生抽、精鹽、胡椒粉、白糖、米醋、雞粉、香油

【步驟】

第一步：銀魚乾加入料酒、薑片、溫水提前泡發好，蒸鍋上汽蒸5分鐘，這樣銀魚的鮮味可以被蒸出來，味道特別鮮美。蒸好之後，瀝乾水分晾涼備用。同時蔥、姜切絲備用。

第二步：黃花菜提前擇洗乾淨，泡發好，用沸水焯燙2分鐘，撈出瀝水晾涼，攥幹水分備用。

第三步：大概4兩羊肉切絲，用少許料酒、1克精鹽、少許胡椒粉、少許幹澱粉抓拌好。

第四步：鍋內燒油，將銀魚乾下鍋，小火煸炒至酥香，大概2-3分鐘時間盛出備用。

第五步：鍋內加入色拉油，做到熱鍋涼油，下入羊肉絲滑開，撈出瀝油備用。

第六步：起鍋燒油，蔥薑絲爆香，下入黃花菜翻炒1分鐘。

第七步：下入羊肉絲，加入生抽、料酒、米醋、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精翻炒均勻，下入銀魚乾，淋入香油，再次翻炒均勻出鍋即好。

烹調中的小貼士：

1。銀魚乾加入薑片、料酒、溫水泡好之後，最好上蒸鍋蒸一下，味道更鮮美。

2。鍋中翻炒的時候，生抽、精鹽要少加，銀魚乾本身有鹹味。

3。喜歡吃香菜的，出鍋時候可以加香菜段，效果更好。

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