開花大饅頭都像開口笑一樣，又好吃又漂亮。尤其是開鍋的那一瞬間，看到一鍋的開花大饅頭，所有煩心事立馬消失。但是，要想做好開花大饅頭，以下幾點一定要注意：1、要用老面做。2、麵糰要軟硬適中，不要太軟。3、食用鹼要適量。4、一定要開水上鍋，蒸汽足，大火蒸至少20分鐘。下面我就把詳細的做法說下，感興趣的朋友可以試試，在家蒸一鍋開口笑的大饅頭。

自然開花大饅頭

一、製作方法

材料：老面400克，食用鹼3克，白糖15克

做法：

1、取出400克老面，加入110克乾麵粉混合均勻，揉至光滑，室溫25度發30分鐘。發好的麵糰內部有蜂窩狀。

2、取2克食用鹼放在面板上，把鹼揉進發好的麵糰裡，多揉幾分鐘，然後讓麵糰醒10分鐘。

3、再取15 克白糖放到面板上，把糖揉進麵糰裡。一定要把麵糰揉勻，揉透。

4、把麵糰搓成長條，分成小劑子，分別整形揉圓，然後擺放到籠屜中。

5、饅頭放到溫暖溼潤處二次醒發至少15分鐘。醒發好的饅頭明顯變大。

6、開水上鍋，蒸20分鐘，關火後再燜3分鐘。

二、小提示

1、開花饅頭適合做得大點，400克老面可以做4個大饅頭。

2、二次醒發一定要醒到位，這個關係到饅頭最終的成敗。

3、饅頭開始二次醒發時，鍋上開始燒水，差不多水開後饅頭也醒好了。

三、老面的製作

這次的老面和我以前做的老面不太一樣，這個老面比較稠，做法如下：

1、300克中筋麵粉，3克乾酵母，235克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2、再準備535克乾麵粉，210克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右。

3、以上的麵粉用量做出的老面大約重800克左右。

開花饅頭

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