冬天包餃子，還是這個餡的才好吃，香軟多汁，有家的味道。

再過三天就大雪了，這幾天無論是南方還是北方地區，氣溫都降幅比較大，真正的寒冬已經到來。天氣寒冷了，我們都會盡量的減少出門，而在食物上都會選擇一些耐儲存的食材，比如土豆、胡蘿蔔、大白菜等，既能炒又能燜，還能用來做各種餡料，吃法可謂各式各樣，現在的季節也正好是這些備好食材的時候。

寒冬的時候，在選擇食物上大多數都會選擇半成品，而對於咱們中華美食而言，包子和餃子是半成品的首要選擇，既好吃還方便，在選擇自己動手包包子或者包餃子的時候，往往很多人在做餡料的時候都會很煩惱，做出來的餡料不好吃，容易柴，今天就跟大家分享餃子餡的經典制作方法，不但好吃而且香軟多汁。

豬肉蔬菜餡餃子

食材：麵粉、酵母、前腿肉、白菜、胡蘿蔔、蔥、鹽、老抽、生抽、胡椒粉。

具體做法

1，1000克前腿肉沖洗乾淨，用刀把豬肉肥瘦分離，片去豬皮。再把豬肉切成肉片，最後剁成肉末，建議大家選擇新鮮的豬肉，不要買現成的肉末，如果覺得自己不方便動手做，也可以買好了豬肉叫攤主直接現場攪好，這樣吃著更放心。

2，把剁好的豬肉末放入碗中，加入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽和少許的老抽，還有剁好的蔥花和薑末，然後淋上燒開的熱油，把香味給激發出來，然後用筷子順著同一個方向，把肉餡跟香料全部攪拌均勻。

3，在攪勻的肉餡中，打入四個老母雞下的蛋，繼續沿著上一步驟的方向攪拌，攪好的豬肉餡也可以選擇加入不同的蔬菜碎，做成不同口味的餡料。

4，今天做的是果蔬餡，把洗乾淨的芹菜切成細小的丁狀，大白菜也同樣切成細小的丁狀，紅蘿蔔也切成碎末，大蔥切成碎末，把大蔥碎末倒入切好的白菜碎末中，還有胡蘿蔔碎也一起倒進去，加入適量的食鹽，少許的芝麻油，用手抓勻，這樣多重口味的蔬菜餡做好了。

5，將一半調好的肉餡放入碗中，加入攪拌均勻的蔬菜餡，在選擇同一個方向把肉餡跟蔬菜碎攪拌均勻就可以了，簡單好吃的肉末大白菜餡就是做好啦，芹菜和胡蘿蔔再調成另外一種餡，同樣加入食鹽和少許的芝麻油，抓拌均勻再加入肉餡一起拌勻就可以了。

6，在家裡做蔬菜餃子餡的時候，最好不要加水，因為果蔬裡邊本身就含有大量的水分。然後就可以包餃子了，在麵粉發酵做好的餃皮包上各種各樣口味的餡料，這樣吃起來口感就更加的豐富有層次感，而且每一次都可以多做一些，冷凍起來，需要吃的時候直接拿出來，上鍋煮就可以了。

溫馨小貼士：

1，果蔬中本身含有的水分比較高，所以在絞肉肉餡的時候不用加入清水，除非果蔬碎末放得特別少，可以適當的加入少許的清水。

2，煮餃子的時候，建議水開之後迅速下入取出的速凍餃子，不要在冷水或者溫水的時候下入鍋中，這樣容易粘在鍋底。

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