韭菜雞蛋餃子是一種我們生活中很常見的餃子，它也有一種特別好的寓意，因此在一些特定的節日有很多人會選擇吃一頓韭菜餃子。其實韭菜雞蛋餃子的餡料不是固定的，可以根據自己的口味變換，但是無論是韭菜雞蛋的還是加了肉的，各種口味都有人喜歡。今天我們要特地介紹一種，那就是最經典的做法，韭菜雞蛋餡的餃子。真不知道這個搭配最早是誰發明出來的，竟然能夠這麼好吃！因為這兩種食材配合在一起的時候，韭菜也有雞蛋的香味，雞蛋也會混雜著韭菜的香味。兩種香味絲毫不相沖，反而讓餡料變得更加美味誘人了。

但是我們在調製這個餡料的時候一定要注意，因為中國人的飲食習慣決定了人們喜歡往裡面加調味料的現實。加調味料固然能夠增加味道，但是如果加錯了調味料就會讓它變成一種魔鬼食物，口感體驗極差。那麼到底哪些調味料是不可以加的呢？那就是十三香和生抽。首先這兩種醬料加進去可能會和餡料裡面的其他食材串味，另外因為它們比較黑，還會導致餡料的顏色變得非常醜，這樣吃起來人們會更加沒有食慾。

因此還是建議大家在調餡料的時候不能加入十三香和生抽，但是不加入這兩種不代表所有的調味料都不加了，有些調味料還是很必要的，那就是食用鹽。因為不加鹽的餡料味道肯定沒有那麼好吃。但是加了鹽就已經足夠了，不需要其他多餘的調料了。

我們在做韭菜雞蛋餡料的時候還可以準備一些木耳，把木耳切成碎丁，還有一些小蝦米，準備一些小蝦米切碎之後放進鍋裡一起攪拌均勻就可以，這些都是很香的調餡做法，大家可以有機會的話多試一試，這樣就能夠找到最符合自己口味的專屬餡料了。我們還可以用雞蛋，把雞蛋放進鍋裡面之後就能讓它的味道變得非常香，非常誘人。

之後我們把雞蛋盛出來放涼再切碎，然後把切碎的韭菜和一些小蝦米一起，如果家裡實在是沒有小蝦米用一些曬乾的蝦皮代替也可以。之後我們再加入香油或者是花生油，加入這些油是為了鎖住韭菜裡面的水分，因為如果不這樣的話過不了一會韭菜就會出水。加完油之後我們還可以加適量的鹽，這樣就能完全的把水分給吸乾，就不會出現漏水的情況，同時我們操作的時候也比較好操作，而且這樣調出來餡兒包成的餃子吃起來也會非常緊實，口感極好。