白切雞，剛熟不爛，不加配料及保持原味！大家可能都對白切雞特別的有食慾感，在很多時候，餐廳裡面或者是家宴，上面都會有這麼一道白切雞，白切雞的肉是熟的，而它的骨頭卻帶著血絲，叫做肉熟骨不熟。其實我們的白切雞又叫煮白斬雞，意思就是是把我們的雞煮熟了以後，再用我們的刀把我們的煮熟的雞用刀剁成幾塊，在雞上面不用加任何的配料，所以體現了一個白字。

其實白切雞在我們古代的時候就已經被古代的人廣為流傳了。據說有一個農婦因為家裡面很窮，家裡面窮的一窮二白了，就只剩下一個老母雞了，但是老母雞又逐漸的老了，所以他們一家人就準備把老母雞燉了讓上京趕考的大兒子犒勞一下，這天的這個農婦把老母雞已經殺好洗乾淨了，老母雞已經放在熱水裡面開始煮了。

但是突然外面有鄰居家的叫喊聲，原來是他的小兒子，把鄰居家的房子給燒起來了，隨後農夫與他的丈夫病在家裡面拿著一個木桶，去鄰居家救火了，最終火勢終於被控制住了，這時候農婦才回來繼續做晚飯，但是這時候一家人才發現，這隻老母雞已經煮熟了，揭開鍋一看，一股清香就流出了鍋外，後來這家人就美美的吃上了一頓。從此白切雞已被人們廣為流傳。

首先我們在選擇雞的時候，我們一定要選擇農村養的老母雞，因為農村老養的老母雞的肉質十分的肥美，現在系市場上面養的雞大部分都不是土雞，而是飼料雞，大家可想而知，飼料雞的化學成分是有多大，所以飼料雞與我們農村的土雞相比，我們農村的土雞比飼料雞要好吃上百倍，用土雞做我們的白切雞是最好不過的。

首先我們把雞毛刮扒完，把雞的內臟洗乾淨了以後，這時候我們把我們的整隻雞放在一個大的蒸鍋裡面，首先必須要用大火煮20分鐘，直到我們的雞肉完全熟了以後，再把我們的整隻雞用瓢子撈出來，等到整隻雞都逐漸的冷卻了以後，再用我們的菜刀雞身上切成塊兒。

這方便我們食用，我們的白切雞就已經做好了，如果這時候你覺得很無味，那麼你就可以自己調製料品，把我們的醬油 ，生抽，老醋，還有大蔥攪拌在碗裡面。這時候也可以放一點生辣椒圈在裡面。吃一口白切雞在沾一點佐料，真的是好吃極了。