說到清遠雞，外省的朋友可能沒怎麼聽說過，但在廣東可太有名了。如果你到了廣東，可別忘了找到一家能做出正宗清遠雞的飯店。

清遠，廣東省陸地面積最大的地級市，相較於廣州、深圳一類大城市不同，也有別於汕頭、珠海等沿海城市，這裡的經濟發展沒有很快，但風景優美，有眾多的旅遊資源，被稱為“珠三角後花園”，是一個很適合遊玩放鬆的地方。這裡的漂流、溫泉，奇山異石，以及特有的客家風情與少數民族文化，都是到這裡旅遊值得去體驗的專案。

清遠土地面積大，

一半以上地域是山區，以山地、丘陵為主，這裡也有平原發，分佈在靠近廣佛一帶。這裡的山水不能用一句簡單的“山清水秀”來概括。清遠以其獨特的地理位置、奇特的地形地貌，孕育出了種種自然奇觀。同時，清遠屬於亞熱帶季風氣候區，全年平均氣溫20度左右，非常舒適。

清遠生活著廣府人、客家人，還有一些少數民族：瑤族、壯族、苗族等，很多地方有著自己獨特的飲食習慣。

以上種種，為清遠養出一隻“好雞”提供了優質的地理和人文條件。清遠雞，指清遠麻雞，也指用清遠麻雞做的菜。

清遠雞，原產於清遠市清新縣。又名清遠走地雞，廣東人叫本地雞，也就是我們常說的家養土雞。這種雞的母雞背側羽毛，長有細小的黑色斑點，故名麻雞。清遠麻雞體型小，皮薄肉實，適用於各種烹飪方式，是《中國家禽品種志》27個優質品種之一，也是家禽行業著名品種。

清遠雞的做法有很多種，不論是廣式的白切雞，還是吃辣群眾最愛的口水雞，其上乘的肉質，都將做出不同於一般土雞的美味，尤其是廣東人喜歡煲湯，清遠麻雞煲的湯，就是比一般土雞香。

為什麼會有這樣的特點呢？清遠雞從飼養方法起就與別的雞不一樣。

前面我們說過，清遠一帶多山，且多為丘陵。作為雞中的“戰鬥雞”，清遠雞屬於山林走地雞，很多養雞場都是在山丘上，地上種滿果樹，樹下是肆意奔跑的雞群。給雞群餵食的食物，也是選取五穀雜糧和蔬菜，而不是讓雞吃了很快長大卻讓雞肉味道下降的雞飼料。

粵菜非常講究食材的選擇，本地雞和飼料雞的區別，經常下廚的廣東人，看肉色便能分辨，而不下廚的廣東人，在雞肉入口的時候，也馬上能分辨出來。清遠雞由於整日在山上奔跑，因而身形勻稱，皮下脂肪較少；而清遠優質的水土也為清遠雞的生長提供了良好的條件，這就使得清遠雞有優於一般土雞的肉質嫩滑，骨細酥脆的特點。

看到這裡，相信大家就明白了，為什麼用清遠雞煲出的湯，就是比普通土雞更加鮮美甘甜，而且不會油膩，雞肉也更有嚼勁。

若你在廣東，來到清遠，想要品嚐清遠雞，不妨嚐嚐下面這兩種最常見的用雞作為主要食材的粵菜，尤其適合秋冬季節食用。

廣式雞絲粥：廣東人愛喝粥，又以清淡為主，雞絲粥，顧名思義，把煮熟的雞肉撕成一條條絲，放入已經熬到粘稠的白粥裡，再加入少許開水，撒入薑絲、香菜等調味，如果喜歡皮蛋，還可以加入皮蛋，等到煮沸，便可出鍋食用。因為雞肉沒有豬肉那麼重的腥味，雞絲皮蛋粥味道要比豬肉做的皮蛋瘦肉粥要好很多。而且做法非常簡單，尤其適合秋冬暖胃。

廣式蔥油雞：蔥油雞是粵菜裡的傳統名菜，依然秉承著粵菜清淡的特色，在將雞煮熟的過程中，很注重火候的把握，和去腥去油膩的操作。一般會在水中放入雞，同時加入蔥姜等去腥的調料一起蒸煮，大火煮一會後關火燜半小時。之後取出雞，放入涼開水中泡上約十分鐘，使雞肉更有彈性。最後切成塊，雞就準備好了，接下來準備蔥油。廣東人做菜多用花生油，將油倒入鍋中燒至溫熱，再加入豉油，熬一分鐘，便將其淋到雞肉上面，撒上蔥花，美味的蔥油雞就好了。

看到這裡，你是否感覺已經聞到了雞的香味呢？一隻雞也有這麼多講究，清遠能給廣東人留下“養雞能手”的印象，背後的故事確實不簡單。一方水土養一方人，一方水土也養一方雞，像清遠雞這樣的“好雞味”

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向世人提供一流的營養美味，是廣東清遠一直在努力做的事，而“向世人提供一流的營養美味便捷的食品原材料”的使命是南明區黔仔灣食品經營部的使命。

這家企業提供的餐飲服務、食品銷售、酒類經營、菸草製品零售、日用百貨銷售等得到了業界大量好評。他們弘揚中華優秀飲食文化，創造人類健康生活新概念更是得到了現代人們的追捧。

同時他們還一直致力於將土特產文化融入人們生活，比如我們熟悉的蜂蜜、枸杞、靈芝、人參、辣木籽等多種土特產，讓他們的企業更具有競爭力和高的附加值。

如果到了清遠，還不去吃雞，用廣東人的話來說，就是要“走寶”了（錯過好東西的意思）。你記住清遠，記住這隻雞了嗎？