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1、黑魚，是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科 ［1］ ，是鱧科魚類中分佈最廣、產量最大的種類。

2、 今天老劉就來分享一下“紅燒河雜魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

紅眼盯、野生黑魚、田螺、河蝦

4、先把魚去除內臟，魚鰓，颳去魚鱗，再在魚身上打上花刀，田螺尾巴夾去，再把所有的魚清洗乾淨，裡面的黑膜要清洗乾淨。再在麵粉中加入調好的酵母粉水，再加入溫水把它調勻

5、揉成光滑麵糰包上保鮮膜醒發一個小時，蒜子拍扁、生薑切片、青紅椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切塊。先把田螺放在鍋中焯水。鍋開後撈出清洗乾淨。熱鍋倒油，放入雜魚鍋中煸香，放入姜蒜爆香

6、再放入涼水，水量要漫過食材，先放入適量蠔油、生抽、三勺黃豆醬增加醬香味。再放入適量老抽上色、自制剁椒醬、料酒鍋邊淋入去腥、鹽三勺、小半勺白糖提鮮，再放入清洗乾淨的河蝦

7、再放入老豆腐，處理乾淨的田螺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉35分鐘，再鍋邊貼醒發麵餅，再蓋上鍋蓋大火燒十分鐘就可以，時間到時放入青紅椒、香菜，即可裝入盆中

8、黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合

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