在日常生活中，麵食是我們餐桌上不可缺少的一道美食，一般很多人在製作麵食的時候，想要麵食製作出美味可口，最關鍵的就是發麵，麵糰發得好不好直接決定了麵食做出來的口感和味道，尤其是在製作饅頭、發糕時大多數人還是用老式的傳統方法，最近我學到一種新的方法特別好，不僅好吃健康，長期食用還有調理脾胃和腸道的功效。今天就給大家分享下只用水和麵製作四合面饅頭的最佳方法。

香甜宣軟的四合面饅頭

製作四合面饅頭（黃豆麵、小米麵、玉米麵、白麵），首先得充分養好豐富的1：1水、面無新增的菌種糊糊（上篇詳細分享了饅頭及菌種的製作全程），然後再和四種麵粉進行自然發酵蒸制，那麼怎樣養好豐富的1：1無新增的菌種糊糊呢？顧慮部分人還不瞭解菌種糊糊的製作，再重新複述一下。

自然發酵的菌種糊糊與四合面的醒發

首先準備一個乾淨密封玻璃瓶，純淨水或礦泉水，無新增劑的白麵，兩個同等量的小量杯（一個稱水，一個稱面）。

醒發後的四合面再新增麵粉反覆揉麵

製作菌種糊糊的方法：用兩個同等量的小量杯，分別裝入水和麵，放在玻璃瓶裡攪拌均勻，攪拌工具一定要無菌無油，最好專用。然後在瓶口上蓋保鮮膜再扣好蓋密封在常溫下發酵，發酵過程和室溫有關，室內溫度高發酵的就快。

四合面饅頭紀子在醒發中

等完全發酵後再新增第二次1：1水和麵，攪拌均勻再發酵，這樣多次新增多次發酵到滿瓶時，把發好的菌種糊糊倒出2/3放入盆中，新增麵粉進行揉麵，因初始的糊糊發酵力低、菌種弱，先用揉好的麵糰烙餅、做麵條、面片或做餃子皮等都可以，多次反覆使用，讓菌種完全豐富了才能蒸制饅頭，瓶中留下的1/3糊糊不用時放進冰箱裡冷藏備用，這就是我們製作一比一發酵的無任何新增劑的天然發酵菌種。

醒發後的狀態

用一比一自然發酵的菌種和麵來製作各種麵食口感特別勁道、好吃。製作四合面饅頭，還得先多次完成饅頭之後，讓菌種發力充分十足，才能使混合面的饅頭香甜、宣軟、好吃。

一比一的水和麵自然發酵的菌種糊糊

菌種糊糊是活體發酵，它們是有生命的，每次發糊糊時候瓶蓋一開啟就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味，菌種製作充分養好發力十足後，在做四合面饅頭時，先用開水給玉米麵的量燙一半，然後加適量純淨水進行攪拌，讓玉米麵充分溼潤後，再加黃豆麵、小米麵和無新增劑的白麵，然後揉軟麵糰放在暖和的地方進行二發，麵糰醒發後再加無新增劑的白麵做紀子，把揉好的紀子放入蒸鍋中醒發一倍大時再開火蒸制，這樣吃起來的口感和味道特別香甜，宣軟好吃。為了自己和家人的身體健康，請大家行動起來吧！有不明之處歡迎聯絡我或留言，我會盡全力告知的。