包子面怎麼做又松又軟

在冬季很多地方都有做包子的習慣，自己家裡做的包子好吃又實惠，當早餐吃非常方便省事。看起來簡單的包子，如果光靠自己摸索，想要做好卻也沒想象中那麼容易。尤其是麵皮，如何做的又松又軟，是需要一些技巧的，掌握好的方法，做出的包子才及簡單又好吃。

做包子一般用中筋麵粉，中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。融化發酵粉的水最好是溫水，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水溫不超過40度，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。

1、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

2、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

3、抹一些水在麵糰表面，和麵的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。

4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。發酵時間視氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了。

測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和；檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

把包子蒸得更鬆軟的技巧

1、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

2、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

3、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，邊上薄，中間厚。

4、包好的包子要蓋繼續發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續發可以讓包子更均勻飽滿。

5、水開後大火蒸包子。

6、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。