竹鼠怎麼弄來吃

竹鼠肉好吃。竹鼠又叫芒洞老鼠，體大肉多，味道鮮美，營養豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經濟價值。竹鼠肉質細膩精瘦，屬於低脂肪高蛋白肉類，富含鈣、磷、維生素E和B及多種氨基酸，尤其是人休必需的賴氨酸含量豐富。竹鼠肉有多種不同的吃法，平時可以把它製成紅燒竹鼠肉，也可以直接炒食或者燉食，在製作時要把竹鼠肉切成塊狀，用沸水焯一下，然後再加姜、蔥以及醬油和紹酒等調味料一起入鍋燉制，開鍋以後再燉一個小時左右，自制的清燉竹鼠肉就取出可以食用。一些介紹幾種做法。

紅燒香竹鼠。食材：竹鼠、生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陳皮、草果、食鹽、白糖、味精、三花酒、醬油、生薑、香蔥、醋、麻油。做法：先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

清蒸竹鼠。食材：活竹鼠、味精、姜、雲腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿蔔、水發玉蘭片、精鹽、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯做法：將竹鼠宰殺，水燙後颳去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。白菜心洗淨，切段。雲腿切片，紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片，蔥、姜拍破；把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜；炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

乾鍋竹鼠。材料：竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇。做法：竹鼠切小塊，用姜、花生油醃製十分鐘；鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；鍋內在加油，放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽、雞精大火收汁裝盤；放入香菜，白芝麻，紫蘇（沒有可以不放）即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。

生燜竹鼠。材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥。做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃製半小時；將醃製好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；然後加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸；大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水乾；再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒；最後在菜面撒上蔥即可食用。

其實要想竹鼠的味道好，不僅僅要烹飪方法好，還要在市場上選擇質量好的竹鼠，這樣才能將竹鼠的營養價值最好的體現出來，而竹鼠的烹製方法也不難。

竹鼠肉從中醫的角度上看，味甘，性平，而且無毒，具有益氣養陰和解毒的重要功效，平進臺用於人類脾胃不和，咳嗽痰多以及多種中毒症狀的輔助治療，功效十分明顯。竹鼠肉肉質鮮嫩，口感獨特，含有大量蛋白質和多種礦物質，另外竹鼠肉中還含有多種維生素和一些鹼性成分與氨基酸，人們食用以後能促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能，對提高人體健康水平有很大的好處。