現在正是膏肥蟹美的時節，除了清蒸、水煮、面拖，酒醉和醃製也是傳統的製作大閘蟹美食的方法。在江南地區，醉蟹就比較受歡迎，它有生熟兩種型別，傳統的醉蟹大多是生醉蟹。現在，為了防止寄生蟲與汙染，熟醉蟹更多些。那麼什麼樣的醉蟹才好吃？怎麼才能做出正宗的醉蟹？近日，無錫就出臺了“太湖醉蟹團體標準”。

【熟醉汁的秘密：黃酒、醬油、綿白糖】

按照無錫出臺的“太湖醉蟹標準”，先要把大閘蟹放進10到18攝氏度的水池中，暫養3到4個小時，讓螃蟹吐出髒東西。

然後要用常溫自來水清理乾淨螃蟹，用麻繩或者棉繩捆紮好。

接下來，大閘蟹腹部朝上，擺入蒸箱，在100度到105度的溫度下蒸20到25分鐘，或者放入鍋中煮18分鐘。

蒸煮後，讓大閘蟹自然冷到30度以下，切開放進調料中。調料的主要成分是黃酒、醬油和綿白糖，大閘蟹最少要泡6個小時，但也不要超過一天的時間。

無錫醉蟹商家高大龍說：“現在市場上有了這個操作規範，我覺得是一件好事情，大家可以更安全地來操作自己的熟醉蟹。”

【依據蟹膏 蟹黃多少 將分特級到三級】

這次無錫出臺的醉蟹標準，還把醉蟹分為了特級、一級、二級和三級。主要是依據大閘蟹體重、蟹黃指數、蟹膏指數和肥滿度的不同。有了統一的行業標準，生產企業依照規範製作，醉蟹就會有品質保證。大家也可以依據這些標準，來挑選購買醉蟹。

（報道/鄭偉康）

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