作者：約翰飯特稀

“自古大雪應白野，不負人間萬家冬。”大雪，至此而雪盛，千里冰封，萬里雪飄。這個季節，最容易引發身體不適，尤其是中老年人，所以在飲食上還是要適當的“進補”，要注意葷素搭配，多吃些新鮮的應季蔬菜，比如大白菜。

老話說“蘿蔔白菜保平安”，白菜作為冬季的時令蔬菜，不僅耐儲存，而且價格便宜，最主要營養價值也很高。大白菜的家常做法有很多，醃漬、炒、燉，但是最好吃的做法我覺得還是制餡，那麼問題來了，白菜做餡，到底要不要焯水，怎樣做的白菜餡餃子才能鮮嫩多汁，一起來看看吧。

【豬肉白菜餡水餃】

餡料：五花肉、大白菜葉子、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蠔油、蔥姜大料水

麵糰：麵粉、鹽、清水

製作過程 

1：提前泡一碗蔥姜大料水，碗中放入蔥段、薑片、八角、花椒，倒入溫水捏抓出汁水備用。

2：五花肉剁碎放入碗中，加生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻，分三次將大料水倒入肉餡中，每一次都攪拌均勻，讓肉餡吸滿湯汁。

3：半顆大白菜葉，清洗乾淨後剁碎，攥幹水分放入盆中。白菜幫吃起來比較硬，可以留著炒食。

4：為了防止白菜出水，加一勺食用油拌勻鎖住水分，之後放入肉餡充分地攪拌均勻，倒入蔥花，潑上熱油，激發出香味。餃子餡就調製好了，放入冰箱冷藏待用。

5：和麵，盆中放入麵粉，加入一勺鹽拌勻，少量多次的倒入清水，揉成一個軟硬適中的麵糰，餳面15分鐘。

6：餳好的麵糰放在案板上搓成長條，分割成大小均勻的面劑子，擀圓包餡，由於餡料含水量比較多，一定要把收口處捏緊，防止煮的過程中露餡。

7：鍋中加水燒開，水開後下入餃子，用鏟子推動餃子，防止餃子粘連，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後加點清水，直到餃子浮起來，餃子皮看起來鼓鼓即可出鍋。

溫馨小提示

1：很多人用白菜包餃子都喜歡焯水，其實大可不必，不僅會使白菜丟失營養，而且更容易出水。

2：白菜幫包餃子會影響整體口感，況且白菜幫水分更多，適合炒食，比如做成醋溜白菜。

3、調製肉餡不要直接放蔥花和薑末，製成蔥姜大料水，可以使肉餡鮮嫩多汁。另外，不管是調製任何餡料，都不能放料酒。

4、肉餡餃子在煮的過程中，煮開後一定要多淋入兩次清水，否則肉餡不熟。

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