廣州潮皇食府是幾星級

提起吃雞，一句“無雞不成宴”，足以看出雞肉在廣州人的餐桌上有多受歡迎，姜蔥、白切、鹽焗雞我們都經常做，今天換個口味，學習潮州菜當中的一種做法——豆醬雞！

潮汕人吃鵝比較多，很少吃雞，雞肉的菜遠不如廣州多，但潮汕人每年祭祖的時候是必須要用雞的，儀式用的是整雞，結束之後就會用豆醬一起蒸或者焗。

今天王師傅就把這道佳餚改良了一下，拆骨後再焗，風味更加明顯。

這道菜會用到兩樣潮汕特色的食材。

第一樣就是普寧豆醬。豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品。很早以前，普寧各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統。一點點的豆醬經常能為菜餚的出味起“點睛”作用。

第二樣就是南姜。南姜多在潮汕地區及東南亞地區使用，其他地區很少見到。它是溫性的，有驅寒的作用。而且大家常見的驅風油、清涼油、萬金油這些藥油的最主要原料就是從南姜裡面提取的。

廣東潮皇食府本部出品研發總監

潮饌行政總廚

王 楚 苗

豆 醬 雞

雞 普寧豆醬 南姜 蒜頭

光雞起骨，切成條狀。

雞肉加入普寧豆醬、地瓜粉攪拌均勻。

起鍋，加入蔥油，再放兩片南姜、蔥段、蒜爆香。

將雞肉下鍋煎香，加入芹菜、彩椒，再用普寧豆醬與生粉水混合成豆醬汁勾芡即可。