說到廣州的美食，從各種滷味到各種點心，從老火靚湯到八大菜系。廣州的美食一直處於人人稱讚的地步。但對於我來說，廣州的早茶才是最讓人魂牽夢繞的存在。早茶有多好吃，大概只有真正吃過的人才會豎起大拇指，用粵語講一句“好味”。

廣州的早茶才是最讓人魂牽夢繞的存在

早茶的品種豐富多彩，光是點心就有上百種，最為人所熟知的就有蝦餃，奶黃包，流沙包，幹蒸等等。作為喝早茶的熱衷者，我每次喝早茶都必定會點一份蝦餃，蝦餃的好不好吃也直接決定了一家早茶店的招牌，正宗的蝦餃是吃一口掉五隻蝦，不僅要蝦多，還要蝦的質量好，蝦肯定不能是死蝦，一定要鮮活的，能夠活蹦亂跳竄的老高是最好的，如果你一吃覺得，誒這味道不對，可以拍桌讓服務員過來親自帶你去後廚看看，如果死蝦，那麼老闆的招牌可以說就毀掉了，所以說一般正經早茶店可不會如此，而且每一隻蝦都要是晶瑩剔透，像透明一樣的玉色，還要沒有蝦線，爽滑細膩，一口下去，蝦肉和豬肉末和水晶皮的相容，讓你感受到什麼是舌尖上的天上人間。

爽滑細膩，一口一個

和蝦餃相似的還有幹蒸，幹蒸也跟蝦有關，但是幹蒸我個人感覺準備的材質也很關鍵，因為它不單單是蝦，還有豬肉的配合，肥瘦都是關鍵，從肥豬肉粒到瘦豬肉粒再到鮮蝦，這其中的步驟一步都不可以馬虎，因為這影響了最後口味的關鍵，兩種肉類的交融，最後在口腔裡形成絕妙的印象，是爽滑的，但是更多的也有Q彈，皮薄肉爽的鮮甜讓每口都別具風味。

和蝦餃相似的還有幹蒸

點心的精緻還帶動在包點上面，也許你會覺得，包子饅頭你還能給我做出花來？不都一個樣？這您可真的錯了，廣式早茶的包點更是出了名的內有乾坤，別看外皮都是一樣，甚至跟超市速凍的也差不到哪裡去，但你只要咬一口，你就會自己大錯特錯。比如我最喜歡的流沙包，既然是流沙包肯定有流沙的效果，在廣州，基本上能叫流沙包，都會在流沙的方面下功夫，因為如果流沙包不流沙，那就像奶黃包，但是有沒有奶黃的味道，這種四不像也不會招來顧客的回頭，所以這個流沙包是大有講究。

點心的精緻還帶動在包點上面

不過事實上你要說簡單倒也簡單，因為自己可以嘗試一下，但是偏偏沒有正宗早茶店的效果，因為難點就在這裡，流沙是用胡蘿蔔，鹹蛋黃，牛奶為主要原料，這其中的鹹蛋黃就是關鍵，為什麼是關鍵呢，吃的就是那沙沙的口感，流沙包與奶黃包最大的區別就是流沙更加鮮香，吃多了也不容易膩口，更容易得到成年人和老年人的喜歡。作為廣式早茶的傳統點心，流沙的口感和視覺效果絕對讓人難以忘懷。

流沙的口感和視覺效果絕對讓人難以忘懷

說到早餐，更是少不了主食。廣式早茶的主食除了傳統的粥面以外，還有至關重要的存在，腸粉，它是整個廣式早茶的核心，也是廣州人最常吃的東西，我甚至可以說沒有吃過腸粉，你就不算來過廣州。廣州的腸粉有多好吃呢，就是名字聽起來特別，做的手法也特別，別地的粉都是水煮或者炒的，然而廣州的腸粉是蒸出來的，利用的就是水蒸氣。

腸粉，它是整個廣式早茶的核心

腸粉腸粉，就是因為看起來跟腸有點相似，但是又不似大腸那樣皺巴巴的，而是呈現透明狀，口感滑嫩，吃起來讓人耳目一新。而且腸粉的特別之處還在於它的包容性，有甜鹹兩種，甜的包裹著糖浸蔬果，再拌上炒香芝麻，既可以做早茶，又可以當做下午茶。但對於正宗的廣州人來說，鹹口的才最是美味，鹹口的一般就是沾醬油，白色的外皮包裹各種內陷，有各種肉類，也有各種蔬菜，完全的滿足不同人的不同需求。

在廣州話裡“嘆早茶”

在廣州話裡“嘆早茶”就是喝早茶的意思，既然有個茶字，事實上茶才是關鍵所在，茶的種類有很多，在早茶店比較常見的有普洱，紅茶，綠茶，鐵觀音，菊花茶等等。一茶兩盅是傳統廣州人的做派，講的就是一壺茶兩樣點心，或拿著報紙慢悠悠看當天的新聞，或和三五老友一起聊天說笑，對於老年人來說這是非常美妙舒服的晚年生活，而對於中年人來說又是很好的緩解壓力，還是拉近關係的好幫助，而對於青年一代，則是品嚐美食，接觸傳統文化和習俗的最好機會。

早茶，廣州的明信片