端午剛過，夏至來臨，溼熱伴著梅雨，驟然便是最炎熱的時期。

古人言“

一候鹿角解，二候蟬始鳴，三候半夏生

。”夏至時節，除了食麥粽，做夏至餅，一些時令野味也可以採摘品嚐了。

記得一種一年生的草本植物，小時候大人們稱之“

長壽草

”，就是不可錯過的野菜之一。

長壽草學名為

馬齒莧

，也稱馬莧，在我國南北各地均有，大多生長在農田路旁，是田間常見的雜草。

雖是雜草，但卻有長壽之美譽。究其原因，在於其營養物質豐富，馬齒莧富含葡萄糖，鈣、鐵、磷以及多種維生素。此外，其中還含有一種

ω—3脂肪酸

，該物質能

降低血液膽固醇濃度

，對預防心血管疾病也有幫助。

馬齒莧也有藥用價值，朝醫藥文獻《朝藥志》中有言：“馬莧：全草治清熱解毒，殺蟲，止咳，用於痢疾，諸腫，金瘡等。”

馬莧草生食烹飪均可，鮮食可炒可涼拌，乾燥之後也可做餡料或湯食。

下面給大家介紹幾個食譜，一起get起來。

涼拌蒜蓉馬齒莧

用料

馬齒莧200g

生抽2勺

醋 1勺

白糖、雞精少許

香油適量

蒜5瓣

製作步驟

1。馬齒莧洗淨去掉根部和爛葉，浸泡在淡鹽水中15分鐘，再用清水沖洗。

2。蒜切小末，調醬汁，先幹後溼的放料順序，攪拌均勻被用。

3。鍋燒水，冒氣泡時下馬齒莧，煮沸後撈出，用清水沖洗掉粘液。

4。取容易將醬汁與馬齒莧攪拌均勻即可。

小貼士

1。馬齒莧焯水時間不宜過長，防止口感過軟，沒有鮮嫩的風味。

2。可放油辣子或辣椒油改善口味。

馬齒莧雞蛋餅

用料

馬齒莧120g

雞蛋兩個

五香粉、鹽適量

中筋麵粉200g

蔥1把

製作步驟

1。馬齒莧洗淨去掉根部爛葉用清水沖洗後切碎，蔥洗淨切小段。

2。取盆子放入馬齒莧和蔥花打上雞蛋。

3。倒入1斤左右的水放鹽和五香粉，最後放麵粉攪拌成糊狀。

4。鍋刷油中小火燒至七成熱倒麵糊，轉動鍋讓麵糊攤成圓形。

5。底面成型上色後翻面煎，直至煎好，最後撈出均勻切好即可。

馬齒莧蒸肉

用料

幹馬齒莧 150g

五花肉100g

老抽1大勺

蒜末適量

剁椒 適量

鹽、雞精適量

製作步驟

1。幹馬齒莧放在清水中泡發20分鐘，瀝乾水分

2。取鍋燒水煮五花肉，煮熟後撈出切薄條狀。

3。鍋放油小火燒熱，放蒜和剁椒炒香，再放馬齒莧加少量水。

4。加老抽和鹽調味盛出連湯汁放於碗中，高壓鍋中蒸25分鐘即可。